I carciofi sono verdure con foglie e fiori decorativi.
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Foto sopra: KARCZOCH SPAGNOLO produce foglie con piccioli carnosi e venature, nonché gemme dure e spinose di infiorescenze.
Sia il carciofo comune che quello spagnolo provengono dalle regioni mediterranee, crescono fino a circa 2 me somigliano a dei bei cardi. Ma sebbene entrambi abbiano un aspetto simile, vengono mangiate parti diverse. Pertanto, vengono coltivate in vari modi come ortaggi, e allo stesso modo per decorare l'orto (la carpa deve essere ringiovanita dopo 3-4 anni dividendole). Qui possono svernare nel terreno solo nelle regioni più calde, quindi vengono ricoperti di paglia e di solito vengono spostati in stanze protette dal gelo.
Semi in crescita
Nel nostro clima la coltivazione del carciofo inizia con la semina (qui vengono importati, non maturano). Li seminiamo a marzo in una stanza calda e luminosa. Le piantine di entrambe le specie hanno le stesse esigenze: richiedono molta luce e, inizialmente, una temperatura moderata. Nella seconda metà di maggio, su un terreno soleggiato e tranquillo, scavare per loro, a una distanza di un metro, buche profonde 0,5 m, cospargere con uno strato (20 cm) di letame decomposto, quindi coprirlo con compost e piantine indurite. Puoi anche seminare i semi a cavallo tra aprile e maggio direttamente nel terreno profondamente allentato e riccamente fertilizzato, ma le piante cresceranno meno allora.Nel primo anno, le piantine di carciofo formano bellissime rosette di foglie (nel nostro clima di solito non fioriscono). In autunno termina la coltivazione del carciofo spagnolo e la raccolta del carciofo comune deve attendere la prossima estate.
Ritagliamo rosette di foglie
Le foglie commestibili sono fornite dal carciofo spagnolo (Cynara cardunculus), popolarmente noto come kard.
Tempo di raccolta. Le piante intere vengono tagliate dalla fine dell'estate per le esigenze attuali. Tuttavia, è meglio raccogliere le rosette solo prima delle gelate in modo da poterle mangiare in inverno. Ogni primavera, la coltivazione di questo ortaggio inizia con la semina.
Cosa stiamo mangiando? I più deliziosi sono i piccioli sbiancati e le vene carnose delle foglie delle piante annuali che sono state tenute al riparo dalla luce per 2-3 settimane. La pelle viene staccata e messa a bagno in acqua acidificata per perdere un po 'di amarezza. Di solito vengono consumati caldi, in aggiunta a casseruole e miscele di verdure.
Tagliamo i boccioli
Il carciofo comune (Cynara scolymus) ha boccioli fiorali giovani e ancora chiusi.
Tempo di raccolta. Per ottenere piante con boccioli di fiori, i ceppi con un pezzo di terra vengono scavati in autunno e posti a 7 ° C, ad esempio in una cantina. A marzo, tagliare i germogli e radicarli alla luce della torba mescolata al terriccio. Le piante, piantate a terra a maggio, fioriscono da agosto a ottobre. Negli anni successivi si coltivano ventose tagliate da esemplari conservati durante l'inverno.
Cosa stiamo mangiando? Pochi: il fondo dell'infiorescenza, il cosiddetto cuore, parti inferiori delle foglie dell'involucro carnose e sommità dei germogli; bollito, al forno o in umido.
Trattamenti iniziali
Togliete le comuni gemme di carciofo dai tre vortici sottostanti, tagliate le infiorescenze di 1/3 dall'alto, accorciate il germoglio a 2-5 cm e pelatelo. Separare le foglie e ritagliare la "barba" dei fiori. Strofina i punti tagliati con il limone in modo che non si scuriscano.
Cestini gourmet
I germogli di carciofo non sviluppati, a seconda della varietà, possono essere verdi, grandi (fino a 12 cm di diametro) e appiattiti ("Green Globe" nella foto sotto) o più piccoli, conici, viola o brunastri. Vengono tagliati insieme ad un frammento del gambo e subito preparati per essere mangiati o conservati per diversi giorni in luogo fresco sotto un panno umido. Contengono inulina, uno zucchero che può essere consumato dalle persone con diabete. Aiutano anche con le malattie del fegato. Al contrario, le foglie di carciofo abbassano il colesterolo.
Le nostre ricette: carciofi spagnoli al forno con besciamella
Lessare per un quarto d'ora in un litro d'acqua le foglie sbucciate, sciacquate e tagliate a pezzetti di gambi di foglie, con un cucchiaio di aceto (o succo di limone) e un cucchiaio di sale. Trasferisci su una pirofila. Sciogliere 4 cucchiai di burro e friggerli con 4 cucchiai di farina. Aggiungere 3 tazze di latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolare, cuocere fino a quando non si sarà addensato. Versare questa salsa sulle verdure. Infornare per 30 minuti a 160 ° C.
Le nostre ricette: Carciofi ripieni alle erbe
Cospargere i carciofi già preparati con succo di limone, cospargere di sale e pepe, quindi legare con filo. Cuoci il riso fino a metà sodo. Mescolalo con erbe aromatiche tritate, come timo e prezzemolo, e aglio schiacciato. Aggiungere i pinoli oi semi di girasole tostati e un po 'di crema densa. Farcite i carciofi con il ripieno. Infornare per circa 45 minuti a 180 ° C. Rimuovere i fili prima di servire.
Le nostre ricette: insalata di carciofi colorati
Dopo aver pelato e tagliato dei cestini di carciofi (dai rami che si sviluppano sotto l'infiorescenza principale), cuocere per 40 minuti con l'aggiunta di sale, zucchero e un po 'di aceto di vino o succo di limone. Puoi anche usare i carciofi acquistati al naturale. Dopo averle scolate, unirle alle foglie di lattuga e alle metà dei pomodorini. Cospargere la salsa con 2 cucchiai di olio d'oliva, cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale, pepe e un pizzico di aglio grattugiato.
Le nostre ricette: Crostata con carciofi e mozzarella
Impastare la pasta con 20 grammi di farina, uovo e 12 grammi di burro, stenderla a circa 5 mm e foderarla nella forma. Forare la torta con una forchetta e infornare in forno caldo per circa 15 minuti. Cuoci 6 carciofi. Mettere quattro quarti di torta sulla torta, schiacciare il resto e mescolare con 300 ml di panna al 22%, uovo, 2 spicchi d'aglio schiacciati, mozzarella a dadini, pepe e sale. Versare sopra l'impasto e infornare per 30 minuti a 160 ° C.
