Si nutre e guarisce
I composti di zolfo chiamati oli di senape sono responsabili del gusto e dell'odore caratteristici del cavolo. Stimolano l'appetito e hanno proprietà battericide. Le foglie contengono grandi quantità di vitamine: C, A, B1, B2, B6, B7, E e K e sali minerali: sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro e magnesio, oltre a molte fibre e aminoacidi liberi. Il succo di cavolo fresco dal gusto acuto è consigliato nelle gastroenteriti, ulcerazioni gastriche e duodenali, malattie respiratorie e calcoli renali. Gli impacchi fogliari possono essere utilizzati per ustioni, nevralgie e infiammazioni.
Per secoli, i crauti sono stati una fonte insostituibile e sostanzialmente l'unica fonte di vitamina C durante i lunghi mesi invernali. Anche se contiene meno che fresco, si conserva bene. È interessante notare che i crauti sono conosciuti non solo in Europa. In Corea si chiama kimchi ed è considerato un tesoro culturale di questo paese. Il piatto è preparato con cavolo cinese, peperoncino, aglio, zenzero e sale. Viene consumato praticamente a ogni pasto, come antipasto o ingrediente di zuppe e tantissimi altri piatti. Kimchi ha anche i suoi musei.
Un letto per cavoli
Il cavolo cappuccio è una pianta biennale. Nel primo anno forma una testa composta da molte foglie arricciate e adiacenti che crescono da uno stelo fortemente accorciato noto come profondità. Nel secondo anno fiorisce - forma steli alti, non molto appariscenti, sui quali compaiono piccoli fiori gialli. Il cavolo cappuccio si adatta perfettamente a un clima temperato: ha bisogno di una temperatura di 15-20 gradi C per crescere e svilupparsi; quando è troppo caldo (sopra i 25 gradi C) non forma teste. Dà il meglio su terreni leggermente acidi, argillosi, ricchi di humus, umidi e permeabili. Per avere un buon raccolto, vale la pena concimare l'aiuola con compost o concime verde e, mentre si legano le teste, assicurarsi che il substrato rimanga umido.Tuttavia, troppa acqua dopo un periodo di siccità può farli rompere. Le varietà rosse hanno requisiti nutrizionali e di suolo leggermente più elevati e sono anche più sensibili alla siccità rispetto alle varietà bianche. Il cavolo cappuccio può essere coltivato su un'aiuola insieme ad altri ortaggi, ma bisogna ricordare che per crescere necessita di luce diretta, e allo stesso tempo diventa grande e ombreggia essa stessa altre piante meno espanse. Non può essere coltivato in un luogo in cui sono cresciute altre brassiche negli anni precedenti.che richiede luce diretta per crescere, e allo stesso tempo diventa grande e ombreggia essa stessa altre piante meno estese. Non può essere coltivato in un luogo in cui sono cresciute altre brassiche negli anni precedenti.che richiede luce diretta per crescere, e allo stesso tempo diventa grande e ombreggia essa stessa altre piante meno estese. Non può essere coltivato in un luogo in cui sono cresciute altre brassiche negli anni precedenti.
Fissa appuntamenti
Il cavolo viene coltivato dalle piantine. Questo vale la pena acquistare già pronto, perché la sua preparazione è fastidiosa. Il tempo di semina dei semi e piantine nei letti dipende dalla varietà. Le giovani piante vengono piantate in terreno umido, preferibilmente in una giornata nuvolosa, mantenendo il terreno ben pressato intorno a loro. Varietà molto precoci e precoci (primavera ed estate) creano teste sciolte, "piene d'aria". Sono buoni per il consumo diretto - per cucinare o per insalate, ma non sono adatti per l'acidificazione e la lunga conservazione. Raccogliamo cavoli precoci all'inizio di maggio, ma è necessario seminare a metà gennaio, piantare piantine a fine marzo (le piacciono i terreni leggeri) e crescere al coperto.Raccoglieremo i cavoli seminati a metà febbraio e piantati a fine aprile (spaziatura 40 × 40 cm) all'inizio di giugno. I semi delle varietà tardive vengono seminati a marzo, le piantine vengono messe a dimora da metà maggio a metà giugno (spaziatura 50 × 60 cm), e raccolte ad ottobre, prima delle gelate. Le varietà autunnali e invernali hanno teste grandi, pesanti, sode e dure. Ogni foglia è quasi bianca e aderisce strettamente alle altre. Tale cavolo può essere conservato a lungo ed è eccellente da masticare.conciso e duro. Ogni foglia è quasi bianca e aderisce strettamente alle altre. Tale cavolo può essere conservato a lungo ed è eccellente da masticare.conciso e duro. Ogni foglia è quasi bianca e aderisce strettamente alle altre. Tale cavolo può essere conservato a lungo ed è eccellente da masticare.
Le notizie non sono notizie
È sorprendente che il cavolo verza non sia ancora molto apprezzato da noi. Il suo fabbisogno è lo stesso del cavolo bianco e contiene più vitamina C, ha un valore nutritivo più elevato ed è molto più gustoso di lui. Ha foglie arricciate e piuttosto vagamente disposte. Non teme le gelate leggere e quando è leggermente congelato ha un sapore ancora migliore. Le varietà consigliate sono 'Mira', 'Roma' - medio-precoce (70-75 giorni dalla semina alla raccolta), con teste sferiche, resistenti alla screpolatura, molto dolci, croccanti e gustose, per il consumo diretto, 'Vertus' - medio tardive (80- 90 giorni), con teste leggermente appiattite, fortemente a bolle, anche per conservazione, 'Langedijker Dauer' - tardivo (150-160 giorni), con teste sferiche e compatte,buono per l'archiviazione.
A sua volta, il cavolo cinese proviene dall'Asia. È stato coltivato in Cina alla fine del III secolo ed è arrivato in Europa a cavallo tra il XIX e il XX secolo. A differenza di altri cavoli, è una pianta annuale. Nello stesso anno forma una testa di foglie e fiori aderenti. Il cavolo cinese può essere coltivato all'inizio della primavera o in autunno. È un po 'più difficile da coltivare, perché quando fa fresco in primavera (5-10 gradi C), può fiorire senza formare una testa. Se non viene raccolto in tempo, fiorirà anche durante le lunghe giornate estive. Pertanto, si consiglia di coltivare questa pianta in autunno. Il cavolo cinese richiede un terreno fertile, ricco di humus (fertilizzato con compost), umido ma ben drenato e riparato dal vento.Di solito viene coltivato dopo colture pre-raccolte come piselli, fagiolini, lattuga. I semi vengono seminati direttamente nell'aiuola alla fine di luglio.
Le varietà consigliate sono 'Manoko', a cespo allungato, verde chiaro, per consumo diretto (50-55 giorni dalla semina alla raccolta) e 'Optiko' (60-65 giorni), per la raccolta primaverile e autunnale, resistente alle malattie fungine, anch'esso buono per fermentazione e conservazione.
