La paprika, come il pomodoro, la patata e la melanzana, appartiene alla grande famiglia delle solanacee. Tuttavia, mentre altre verdure di questo gruppo sono state trattate con sospetto per molto tempo (si temeva che fossero velenose), i peperoni hanno preso d'assalto la cucina europea. Oggi è impossibile immaginare il gulasch ungherese o il gazpacho spagnolo senza di esso.
I peperoni sono termofili:
pepe annuale, pepe spagnolo, pepe turco o, più scientificamente, pepe annuale sono i nomi della stessa pianta Capsicum annuum. Cresce spontaneamente nell'America centrale e meridionale. È estremamente caldo e leggero. Sebbene il nome suggerisca una vita breve, il peperone annuale in un clima subtropicale è una pianta perenne (perenne).
Il lavoro della genetica e degli allevatori e l'invenzione dei tunnel di alluminio hanno spostato la coltivazione dei peperoni nell'estremo nord. Oggi, le sue piantagioni in Europa si trovano non solo sul Mar Mediterraneo o in Ungheria. Lo coltiviamo con successo in Polonia - abbiamo grandi varietà domestiche.
I peperoni sono carini I
peperoni di solito crescono fino a un'altezza di 50-100 cm. Hanno fusti forti, eretti e molto ramificati. Le foglie verde scuro sono grandi e lucenti. Fiori poco appariscenti bianchi, verdastri o leggermente viola compaiono nelle ascelle delle foglie. Sono simili ai fiori di patata.
Dal punto di vista botanico i frutti dei peperoni sono bacche. I peperoni selvatici hanno frutti piccoli, allungati e molto piccanti. A maturità sono di colore rosso intenso (sebbene siano presenti anche forme gialle), hanno buccia sottile e polpa poco.
Le varietà nane di peperoni annuali sono perfette per la coltivazione in casa come piante ornamentali. In autunno, nei negozi di fiori e nei negozi di giardinaggio, possiamo trovare bellissimi cespugli cosparsi di piccoli baccelli sferici o conici, che assumono colori dal
verde scuro al giallo intenso e arancione fino al rosso, e persino al viola intenso. Per evitare che i frutti si secchino, le piante devono essere annaffiate regolarmente. Le radici non dovrebbero essere lasciate seccare.
Peperoncino diabolicamente piccante
I baccelli di peperone essiccato piccante sono una spezia apprezzata da secoli. Fanno parte dell'harisa araba, del tabasco americano, del peperoncino messicano … Quando si preparano le spezie, le parti in polvere del frutto vengono mescolate in varie proporzioni (le più piccanti sono i semi). La polpa contiene carotenoidi e flavonoidi - pigmenti vegetali arancioni e gialli che neutralizzano i radicali liberi e quindi hanno proprietà anti-cancro. Fornisce anche quantità record di vitamina C (100-400 mg in 100 g). Nel 1928, il biochimico ungherese Albert Szent-Györgyi isolò per la prima volta la vitamina C dalla paprika, per la quale fu insignito del Premio Nobel.
Pepe sano
Oltre alle vitamine e agli antiossidanti, i semi e la polpa dei peperoni contengono la capsaicina, un alcaloide che stimola la peristalsi intestinale e la secrezione dei succhi gastrici. È lui che gli conferisce il suo caratteristico sapore piccante. La capsaicina è un componente di molti unguenti per alleviare il dolore e riscaldare. Negli ultimi anni sono state condotte ricerche sul suo utilizzo nel trattamento del cancro.
Il pepe è semplicemente gustoso
Come risultato della coltivazione, sono state ottenute varietà di peperoni con frutti molto grandi con una polpa densa, succosa e dal sapore delicato. Le forme dei baccelli variano ampiamente. Assomigliano a cuboidi, cilindri, coni e persino sfere. Alcuni sono pesantemente a coste. Quando sono maturi, sono rossi, gialli, arancioni o viola (a volte così scuri da essere quasi neri). Tuttavia, non ci sono varietà con frutti verdi. I peperoni verdi degli scaffali dei negozi sono frutti acerbi ma già coltivati di varie varietà dolci. Non causeranno dolore addominale, mentre i peperoncini dovrebbero essere sempre raccolti quando sono completamente maturi.
I frutti del peperone dolce vengono consumati crudi, in umido, al forno, in salamoia … Senza questo ortaggio, molte cucine nazionali europee semplicemente non esisterebbero.
Peperoni in crescita in Polonia
Varietà di peperoni consigliate
Peperoni dolci
