Delizia medievale - e-gardens

Alla fine del XVII secolo, l'olandese S. Adriaen Coorte dipinge una delle sue nature morte: una farfalla si libra sopra una cima di pietra con tre strani frutti sferici che giacciono sul bordo. In questa giustapposizione di opposti tra qualcosa di delicato, sfuggente e vivo e una pietra dura e senza vita scavata da un uomo, un antico frutto occupa un posto simbolico nel mezzo. Il più antico conosciuto in Europa! È una nespola a frutto grosso (Mespilus germanica) che è stata moltiplicata e piantata ininterrottamente per migliaia di anni sin dall'epoca assira, greca e romana. I suoi frutti compaiono non solo sulle tele dei maestri barocchi, ma anche nella letteratura, in particolare inglese. Sono citati, tra l'altro, da Shakespeare in "Romeo e Giulietta".Era un arbusto ampiamente conosciuto e apprezzato nell'Europa occidentale e meridionale. Si consumava sia in conserve che "veterinaria", cioè come dessert. In Inghilterra, la frutta mediterranea veniva consumata con il porto, e nella Orléans medievale se ne preparava una squisita marmellata di cotignac, che serviva come regalo diplomatico.
AMICHEVOLE CON L'UOMO
Quando lo guardi con l'occhio di un botanico, il midollo è molto vicino ai biancospini (appartiene alla grande famiglia delle rose). Probabilmente cresce allo stato selvatico solo nel Transcaucaso e nel nord dell'Iran, da dove nell'antichità migrò verso ovest verso le isole britanniche, stabilendosi nel paesaggio ovunque il clima sia abbastanza mite da consentire l'insediamento di vigneti. In questo medley assomiglia ad altri fedeli compagni umani: mela cotogna, gelso nero e sorba. Scrivo "probabilmente" perché non è possibile determinare l'esatta patria di questo arbusto, così come molte piante la cui storia è molto antica e strettamente legata ai giardini.Nei Balcani o nei paesi dell'Europa occidentale con un clima più mite del nostro, il midollo selvatico sono le tracce di vecchie colture da giardino. La nespola è l'unica specie del genere Mespilus - la seconda, scoperta di recente in Nord America, è probabilmente un ibrido di qualche biancospino locale con nespola.
ELEGANTE E SEMPLICE
La nespola è un arbusto denso e multi-fusto o - in età avanzata - un albero corto e largo con corteccia grigia come il biancospino, ramoscelli più o meno spinosi e belle, foglie strette verde scuro. In gioventù cresce rapidamente, poi molto più lentamente (analogamente ai biancospini su cui è innestato), raggiungendo dopo molti anni un'altezza di 3-4 m e larghezza simile. Fiorisce a cavallo tra maggio e giugno. All'estremità dei ramoscelli compaiono singoli fiori grandi, con petali bianchi piatti e larghi separati da sepali verdi lunghi e stretti. In autunno e all'inizio dell'inverno, quando le foglie cadono, il midollo attira l'attenzione - ora con il suo frutto: le "pere" gonfiedi pochi centimetri di diametro con una crosta marrone punteggiata di puntini di spiracoli, con un'ampia depressione alla sommità circondata da una corona di cinque tepali essiccati. La foglia media, come i biancospini, è longeva. Può crescere per molti decenni in un unico luogo.
In giardino piantiamola in pieno sole, in terreno fertile, ben lavorato e ben drenato, non troppo pesante e non acido. Deve avere molto spazio: è un ampio arbusto. E a lui non piace tagliare e trapiantare, come altre specie di legno duro. È sensibile alle gelate, soprattutto a quelle tardive, ma tollera abbastanza bene la siccità.
SANO E GUSTOSO
La medicina medievale è stata usata per secoli dalla medicina popolare dell'Europa occidentale. La frutta e il tè delle foglie giovani sono stati usati come regolatori intestinali, purificatori del sangue e diuretici, oltre a trattare le infiammazioni della bocca e della gola. Le foglie (contengono molti tannini, motivo per cui sono buone per i problemi intestinali) sono state utilizzate per la concia delle bucce, ed è stata aggiunta frutta acerba per chiarire il mosto nella produzione di vino, sidro e perry ("perry") - tale aggiunta ha prolungato notevolmente la durata di conservazione dei tipici liquori stagionali.
In cucina le medaglie si trasformano in mousse, marmellate, confetture e gelatine, perché i suoi frutti hanno anche molte pectine e "gel", così come vini, liquori e tinture. Interessante anche il gusto della composta di nespole: ci vuole frutta abbastanza dura tagliata a metà; da quelle troppo mature e morbide bisogna prima asportare la pelle, attività non piacevole.
Per le conserve, puoi usare solo nespola o aggiungere qualcosa con un gusto più caratteristico - prugne, bacche di sambuco, mele, mele cotogne, sorbo, rosa, lavorazione delle ciliegie preparate in precedenza - ci sono molte possibilità, vale la pena sperimentare!
I frutti si raccolgono dopo la prima gelata, quando sono ancora abbastanza duri e "non appiattiti", ma ancora un po 'più dolci, di sapore non aspro. Quando mangiamo frutta direttamente dal cespuglio, è meglio strappare la base e succhiare la polpa morbida e del budino, scartando la pelle dura, ruvida e marrone. Se raccogliamo medaglie per le conserve, di solito devono sdraiarsi un po 'più a lungo a casa, "sistemarsi" - diventano marroni, marciscono finché non ci sono abbastanza zucchero in loro e meno acidi organici.
CONFETTURA FACILE DA LETTERE 1 kg di nespola
, 35 g di zucchero, cannella
Togliamo i frutti del midollo e li lessiamo in poca acqua. Passiamo la frutta troppo cotta al setaccio (poi la buccia e le noccioline grandi e molto dure si staccano). Aggiungere lo zucchero (in proporzione 1: 3) e la cannella a piacere, quindi cuocere di nuovo in poca acqua, mescolando di tanto in tanto, perché potrebbe attaccarsi o "fuoriuscire" dalla pentola. Mettere la mousse bollente (quando diventa una marmellata di prugne) nei barattoli twist riempiti di acqua bollente e chiuderla ben calda.