La moda del ritorno alla natura ha fatto sì che in varie parti del mondo sempre più ristoranti inserissero fiori nelle loro ricette. Quindi puoi sbarazzarti audacemente dei pregiudizi e diversificare i piatti con loro, soprattutto in estate. Sono perfetti anche per i panini. Prendiamo alla lettera il detto "bello che vuoi sgranocchiare", soprattutto perché i profumati petali colorati contengono molte sostanze necessarie al buon funzionamento del nostro corpo. Hanno anche proprietà curative, ad esempio rosa e sambuco aiutano con raffreddore e influenza.
Cosa vale la pena sapere
Molte piante non sono commestibili e alcune possono essere altamente avvelenate. Questi ultimi includono, tra gli altri Datura (datura), mughetti, caprifoglio, alloro, winterite, pervinca, aconito, otocap, digitale.
Puoi usare fiori di spezie popolari come timo, basilico e menta nella tua cucina. Sono commestibili anche violette, campanule, margherite e nasturzi. Calendule, petali di rosa, cicoria, margherite da giardino e petali di girasole sono gustosi. Le parti centrali dei loro fiori, dove c'è molto polline, vengono rimosse meglio in quanto possono causare allergie a persone sensibili.
Utilizzare solo fiori che crescono in luoghi dove la polvere della strada e i gas di scarico non possono arrivare.
Le piante non devono essere prima spruzzate con prodotti chimici. Pertanto, quelli acquistati dai fioristi non sono adatti al consumo prima di essere aggiunti ai piatti.
Controlla se ti piace il sapore della pianta e quali piatti ti si addice. I fiori delle erbe hanno un sapore simile alle loro foglie, e per esempio, le campanelle, le rose ei chiodi di garofano sono dolci (ma le radici bianche amare devono essere tagliate).
Rimuovere i piccoli insetti, quindi sciacquare abbondantemente i fiori con acqua fredda e asciugarli leggermente.
Mangia i fiori in piccole quantità inizialmente in modo che il corpo si abitui al nuovo cibo.
Lattuga ai fiori
Ingredienti: capolini e petali, lattuga, salsa vinaigrette.
Cospargere le foglie di lattuga con una manciata di fiori colorati, versare sopra la vinaigrette. Puoi anche aggiungere formaggio tritato finemente, salumi o uova sode.
Conserve di sambuco
Bere: 2-3 ombrelle di lillà, un quarto di limone, 1/2 cucchiaino di acido citrico, 1 litro d'acqua.
Mettere nella pentola le infiorescenze di lillà, il limone tritato senza semi e l'acido citrico, versare acqua bollita, coprire con un canovaccio. Dopo 2-3 giorni, filtrate il liquido con una garza pulita e aggiungete un po 'di zucchero. Una bevanda del genere è popolare nella Repubblica Ceca, in Inghilterra e in Svezia: puoi persino acquistarla nei negozi.
Sciroppo: 20 ombrelle lilla, 3 limoni, 2,5 kg di zucchero, 50 g di acido citrico, 2 litri di acqua.
Prepara la bevanda (vedi sopra). Premere leggermente le infiorescenze in modo che siano immerse. Aggiungere lo zucchero e scaldare fino a ebollizione mescolando. Versare in bottiglie scure e conservare in un luogo fresco. Un tale sciroppo ti scalda bene, puoi anche berlo diluito, con ghiaccio e limone.
Fiori in pastella
Preparare farina, latte, uova e qualche infiorescenza di sambuco (1) o pettirosso (acacia) appena fiorita.
Prepara una pastella per pancake di spessore medio. Immergete le infiorescenze (2) nella pastella e mettetele su una padella unta e ben riscaldata.
Quando la pasta sarà soda, tagliate i gambi spessi (3) e girate la torta (potete anche togliere i gambi solo sul piatto).
Le infiorescenze vengono anche immerse in un impasto più denso, che viene fritto nella cosiddetta grasso profondo come le ciambelle.
Preparazioni di petali di rosa
I petali di rosa rugosa (Rosa rugosa), selvatica (R. canina), centifolia (R. centifolia) e ghirlanda (R. majalis) sono adatti per le conserve. Devi rimuovere le radici bianche da loro.
Purea: 1,2 kg di zucchero per 1 kg di fiocchi, limone.
Montare i fiocchi con lo zucchero fino a renderli omogenei, aggiungendo un po 'di succo di limone. Metti la purea nel barattolo, sbattendo forte. Chiudere e conservare in un luogo fresco. Ha un ottimo sapore con le frittelle o il pan di spagna.
Marmellata: 1 kg di petali di rosa, 1,5-2 kg di zucchero, 1/2 l di acqua.
Versare acqua calda sui fiocchi puliti, scolare velocemente. Sciacquare con acqua fredda, scolare e irrorare con il succo di un limone. Preparare uno sciroppo con i fiocchi e lo zucchero scottati, aggiungere i fiocchi e mescolare per separarli. Riscaldare a fuoco basso finché non diventano vitrei e una goccia di soluzione sul piatto si solidificherà rapidamente. Quindi versare la marmellata nei barattoli. È un'ottima aggiunta a ciambelle, torte e cheesecake.
Gelatine di fiori
Ingredienti: alcune viole del pensiero e rose, gelatina di frutta o gelatina e succo di frutta (8 cucchiaini per litro di succo).
Mettere i fiori in piccole ciotole (il fondo del fiore rivolto verso l'alto) e versarvi sopra la gelatina di frutta pronta per il raffreddamento o la gelatina di frutta preparata con succo di frutta e gelatina. Quando si sarà solidificato, mettere la ciotola in acqua calda per un po ', coprirla con il piatto, capovolgerla ed estrarre la gelatina.
