Piselli zuccherati
L'abbondanza di semi di pisello ha sempre simboleggiato ricchezza, vitalità e fertilità. Per millenni, la pianta ha fornito alle persone cibo nutriente e sano.Il nome latino del pisello, Pisum sativum, deriva probabilmente dalla parola greca p ~ son, che significa pisello, o pt ~ ssein - buccia, battere. Sativum sta seminando. I piselli sono un ortaggio della famiglia delle Fabaceae, con semi gustosi ma anche un baccello commestibile. Era coltivato già in epoca neolitica (oltre il 9.000 a.C.), come confermato da scavi archeologici in Medio Oriente. Duemila anni prima di Cristo, era ampiamente conosciuto in India e Cina. Era lui che nel mondo antico salvava i poveri dalla fame. Probabilmente, i romani portarono questa pianta affidabile nel nord dell'Europa e nelle isole britanniche. Piselli precoci: quando raccogliere?
Anche i piselli acerbi sono deliziosi
Inizialmente si mangiavano solo semi di pisello maturi, che contengono molte proteine e possono essere conservati durante l'inverno dopo l'essiccazione. Nel Medioevo venivano macinati in farina con cereali per cuocere da essi pane e focaccia, oppure venivano cotti dopo averli messi a bagno in acqua durante la notte. In Polonia, i piselli secchi erano popolari fino alla comparsa delle patate. Di solito era servito con cavolo cappuccio e nella versione lusso con pancetta.Il sapore dei semi verdi e dei baccelli dei piselli zuccherini fu scoperto solo nella Francia del XVI secolo. Si diceva che le donne della corte di Luigi XIV, re del sole, mangiassero piselli acerbi. All'inizio del XX secolo i piselli in scatola divennero popolari, purtroppo la pastorizzazione li privò di un colore verde intenso. Il problema cessò di esistere quando iniziò l'era del cibo congelato. Oggi mangiamo semi di pisello verde molto più spesso di quelli secchi. In Polonia, le piantagioni di questa pianta occupano il 5%. la superficie totale delle colture orticole. Come fare un piatto delizioso e sano con le erbacce?
Piselli zuccherati - proprietà
I piselli sono una fonte ipocalorica di proteine (circa il 5 percento) e carboidrati (oltre il 10 percento), consigliati soprattutto a vegetariani e vegani. Possiamo trovare un sacco di vitamine: oltre a A, E e K, vitamine del gruppo B, vitamina C (contiene tanto quanto gli agrumi). Inoltre colpisce per la ricchezza di minerali: è una fonte di ferro, magnesio, potassio, fosforo, manganese, molibdeno e selenio. Ci sono sostanze nei piselli che hanno proprietà antiossidanti e antitumorali. Gli isoflavoni, in particolare la daidzeina, che regolano l'equilibrio ormonale e riducono il colesterolo nel sangue, meritano un'attenzione particolare.Mangiare i piselli è una prevenzione dell'osteoporosi e della malattia coronarica. Vale anche la pena sapere che i piselli zuccherini possono essere consumati con successo da persone che soffrono di celiachia perché non contengono glutine. Invece, fornirà molte fibre necessarie per la digestione e, con una dieta ricca di cibi a base di carne, preverrà l'acidificazione del corpo.
Piselli non per diabetici
Sfortunatamente, non tutti possono godere appieno del gusto dei piselli. Le persone con diabete dovrebbero usarlo con cautela nella loro dieta a causa del suo alto contenuto di carboidrati. I pazienti con gotta devono anche fare attenzione a causa delle purine nei piselli che causano l'accumulo di acido urico. Anche il consumo eccessivo di piselli può causare flatulenza.
Piselli tutto l'anno tondo Nella forma in scatola o congelati, piselli possono apparire sulla nostra tavola tutto l'anno. Si consuma avidamente come fresco, ad esempio nelle insalate.
Sorprenderemo i festaioli preparando una zuppa di crema, purea o risotto con i piselli, oppure farcendovi gli gnocchi. Nel mondo questo ortaggio viene mangiato in modo diverso. La specialità della cucina giapponese sono i piselli arrostiti in un guscio di rafano servito come spuntino, e si dice che i biscotti cinesi di piselli verdi siano una vera prelibatezza. Melanzane, levistico, prezzemolo, ortica, carciofi - Afrodisiaci del tuo orto
Seminiamo i piselli a marzo
I piselli in fiore e fruttiferi sono molto impressionanti. Le piante inferiori strisciano a terra e quelle più alte, avvolgendo i baffi attorno ai pali, si arrampicano verso il sole. È una pianta facile da coltivare. I piselli vengono seminati molto presto non appena la neve si scioglie. A marzo chi non inizia a seminare dimentica la sua bontà - recita il proverbio. I semi vengono posti a 5 cm di profondità, ogni 3-4 cm di seguito. Le varietà nane (30-90 cm) vengono seminate in file distanti 15-20 cm. Le varietà più alte (90-150 cm) richiedono più spazio, quindi lo spazio dovrebbe essere aumentato di 10 cm. Le persone che hanno più tempo trarranno molte soddisfazioni dalla coltivazione di varietà alte (150-300 cm) che necessitano di supporti.Piselli zuccherini - coltivazione
Sebbene i semi di pisello germogliano a -2 gradi C, la temperatura ottimale per questo ortaggio è di 13-18 gradi C.La coltivazione richiede poco tempo, quindi vale la pena fornire alla pianta terreno fertile, preferibilmente sabbioso e argilloso, ricco di calcio e che si riscaldi rapidamente in primavera . I piselli richiedono molta annaffiatura leggera e moderata. Tuttavia, è sensibile alla scarsità d'acqua durante il periodo di germinazione, impostazione e riempimento dei baccelli.I piselli zuccherini sono un ortaggio molto precoce: raccoglieremo i baccelli delle prime varietà a metà maggio. Coltivando diverse varietà, puoi goderti il loro sapore delicato per tutta l'estate.
Sulle radici del pisello, i batteri leganti l'azoto vivono nei piccoli ispessimenti (papille). Grazie a loro, la fertilizzazione delle piante può essere limitata. Sebbene i batteri dell'azoto raggiungano le radici dal terreno, si consiglia di trattare i semi con preparati che li contengono, ad esempio nitragina, prima della semina.
Piselli zuccherini - Quanti giorni dalla semina alla raccolta
Varietà molto precoci - 60-68 giorni, varietà precoci - 69-75 giorni, medio-precoce - 76-84 giorni, medio-tardiva - 85-100 giorni, tardiva - 101-110 giorni
Se seminiamo la prima varietà a metà marzo, raccogliamo i piselli freschi a metà maggio. Durante la semina delle varietà più recenti, a cavallo tra aprile e maggio, inizieremo la raccolta ad agosto
Piselli zuccherini - baccelli e baccelli
Il frutto dei piselli, come i fagioli o le fave, è un baccello. Uno, due o tre baccelli cresceranno da un punto delle riprese. La loro forma e dimensione, il numero di semi all'interno e l'intensità del colore verde dipendono dalla varietà. I baccelli carnosi e succosi delle varietà zuccherine non hanno il rivestimento di pergamena, quindi si mangiano interi, insieme ai semi. Li raccogliamo quando sono completamente cresciuti e contengono piccoli semi recentemente impostati, circa due settimane dopo la fioritura. Ci sono sempre più nuovi baccelli, quindi puoi raccoglierli 2-3 volte a settimana mentre maturano e mangiare subito il raccolto o congelarli. Nelle varietà squamose con rivestimento nel baccello, solo i semi sono commestibili. Osservando attentamente le piante, determineremo il momento migliore per la raccolta.Quando sono adeguatamente maturi, i semi sono verdi, sodi, ma sodi, succosi e dolci.
Infine, una curiosità. I piselli a crescita rapida furono usati per condurre i primi studi sull'ereditarietà dei tratti. Grazie alle osservazioni di questa pianta, Grzegorz Mendel nel 1857 formulò le leggi che sono alla base della genetica moderna.Varietà di piselli zuccherini - Baccelli commestibili:
- 'Baron Nowy' - varietà precoce e corta (circa 50 cm)
- 'Kent' - precoce, circa 90 cm
- "Hetman" - alto, "Iłówiecki" - alto e "Lider" - basso; tutti e tre sono medio tardivi ma estremamente fertili
- 'Earl' - più tardi, con baccelli completamente privi di fibre, medio-alti
- "Fiaba": in ritardo, abbondantemente cedevole, matura gradualmente; richiede supporti
Varietà di piselli con guscio - semi commestibili:
- 'Semestrale' - il primo (altezza 100 cm)
- 'Muskat' - presto, dando molti semi
- 'Isolde' (70-90 cm), 'Demon' (75-90 cm) e 'Domino' (60-70 cm) - varietà medio-precoci, ad alto rendimento
- "Telefon" - una varietà tardiva con semi molto dolci che maturano gradualmente; 150-250 cm
Piselli zuccherati - ricette
Vellutata di piselli con prosciutto crudo di Parma
- 40 grammi di piselli,
- 1 litro d'acqua,
- qualche fetta di prosciutto crudo di Parma,
- cucchiaio di salsa di soia,
- Pepe,
- sale,
- 6 grammi di pomodori secchi,
- olio extravergine d'oliva,
- panna acida.
Lessare i piselli in un litro di acqua bollente salata, in modo che diventino morbidi. Scolatela (lasciate il brodo) e mescolate, aggiungendo la salsa di soia. Metti i piselli frullati nel brodo: la zuppa dovrebbe avere la consistenza di una crema. Condite con pepe. Serviamo la zuppa con fette di prosciutto crudo di Parma, guarnite con un cucchiaio di panna. La versione secca della zuppa viene servita con un'emulsione di pomodori secchi mescolati con qualche cucchiaio di olio d'oliva.
