Ho conosciuto il mio lavoro in cucina in ottimi hotel, ero assistente di cucina e cameriere. Quando tutti intorno hanno preso prestiti per il loro sogno M3, abbiamo deciso di utilizzare il denaro preso in prestito per la nostra attività. Abbiamo aperto il club Das Lokal, un luogo che ha lasciato un segno nella cultura del club di Breslavia e nelle nostre vite. Dopo due anni insonni, eravamo sull'orlo dell'esaurimento. Così abbiamo deciso di trovare un rifugio diurno per noi stessi, un posto pieno di luce che ci mancava così tanto.
Proprietari (da sinistra): Michał Świgulski, Maciej Wołowicz, Damian Osowski.
Abbiamo trovato il posto giusto in ul. st. Antoni, conosciuto in città da decenni da… pompe funebri. Il nome Karavan si è autoimposto, anche l'arredamento si adatta al contesto. La storia del luogo è molto interessante. Per molti anni qui c'è stato un negozio di alimentari, un giorno è stato fatto un furto con scasso, che viene ricordato da una grande bocca di cemento al centro del pavimento nella sala principale, rivestita con l'iconico mosaico comunista. I ladri sono entrati nel negozio dal basso, facendo un buco nel pavimento dal lato del seminterrato. Entrati nei locali, abbiamo trovato tra le macerie una pila di blocchi di vetro color miele, è nata l'idea di utilizzarli per costruire un bar. Pochi giorni dopo, dopo aver martellato le terribili piastrelle del pavimento, abbiamo visto un mosaico,che siamo riusciti a portare alla grandezza attraverso lo sforzo di molte settimane di lavoro manuale da parte di un team di amici.
Il concetto degli interni non ci era noto fino agli ultimi giorni di lavori di ristrutturazione. Tre teste sono meglio di una, spesso era motivo di discussioni feroci come "hackeriamo questo muro in questo modo, lo lasciamo graffiato e dipingiamo qui". - Dopo poche ore, a volte giorni, siamo finalmente riusciti a trovare una posizione comune e abbiamo iniziato a lavorare. La ristrutturazione si è protratta per quasi quattro mesi, abbiamo avuto enormi problemi con le squadre di ristrutturazione, che si sono riversate una per una. Abbiamo fatto parte del lavoro da soli, imparando il mestiere sulla materia vivente.
La luce sembra essere della massima importanza per noi ed è qui che inizia ogni gioco con lo spazio. A Karavan il ruolo più importante è svolto dalle vetrine: enormi, spalancate in modo che d'estate il luogo si riversi letteralmente sulla strada e formi un insieme coerente con il giardino. Altri elementi di illuminazione sono i caratteristici lampadari Sputnik, di cui siamo grandi fan. Li abbiamo acquistati a Berlino, in un negozio di design. Tuttavia, abbiamo deciso di dipingerli manualmente in grafite opaca per renderli più adatti agli interni ruvidi. Il resto è completato da luci al neon che enfatizzano i tubi di fognatura e di ventilazione, elementi che normalmente dovrebbero essere nascosti.
La grafica è un altro tema distintivo. I nostri amici ci hanno consigliato Nika Smolińska, diplomata all'Accademia di Belle Arti di Breslavia, con la quale abbiamo trovato rapidamente un linguaggio comune: ci ha offerto un'interpretazione delle opere di Hieronim Bosch, un artista in anticipo sui tempi da secoli (come puoi vedere). Il ragazzo era pazzo di peccato e morte, e una delle sue opere più famose è The Temptation of St. Anthony. La morte è stata presa con un granello di sale, fantasmi e scheletri divertono invece di spaventare.
Mobilia. La stragrande maggioranza dei prodotti proviene da acquisti online, Damian ha trascorso diversi mesi a completare sedie, poltrone e divani. Ci sono molti classici scandinavi originali qui, completati da una bellissima poltrona da club nera, un divano Chesterfield e un set in pelle trovato al mercatino delle pulci di Berlino. Per questo piante di palma e abbiamo un clima come l'Avana.
Cucina. Ci piace mangiare, passavo ogni momento libero lì. Tuttavia, considero ancora accettare la sfida di creare un ristorante da zero come una manifestazione di totale mancanza di senso, ma in qualche modo ha funzionato. Abbiamo iniziato con cose semplici: panini caldi, insalate, zuppe. Fin dall'inizio, ci siamo concentrati sulla buona qualità del prodotto e ad un certo punto ha iniziato a dare i suoi frutti. Questo e, naturalmente, il grande talento del nostro equipaggio. L'ideatore del gusto di Karavan è stato fin dall'inizio Paulina Gulanowska, un altro uomo dell'Accademia di Belle Arti, proprio come noi, senza esperienza nella posizione, ma con un grande dono. Veri capolavori sono emersi dalla sua mano e questo ci ha spinto, nonostante grandi difficoltà, a piatti più audaci.
Alla fine, abbiamo creato l'offerta per il pranzo, che finora è uno dei nostri pilastri. Paulina ha rotto con noi un anno fa e Ola Jaskólska ha preso il suo posto. È venuta da noi quando stava terminando gli studi di ingegneria. Inizialmente, avrebbe dovuto essere un lavoro part-time per lei. Ha dimostrato che vale la pena fidarsi di lei. Ci capiamo molto bene, parliamo di cibo tutti i giorni, i risultati di questi arrangiamenti poi sbarcano sulle tavole e possiamo essere orgogliosi di un'ampia base di ospiti soddisfatti.
Il pranzo, ogni giorno diverso, e il brunch della domenica sono secondo noi i successi di Karavan. Stiamo solo terminando il lavoro sulla prossima carta: sarà sicuramente verde e primavera, ci concentreremo sui prodotti locali. Abbiamo viaggiato attraverso la Bassa Slesia alla ricerca di sapori e siamo finiti a Kozia Łąka, una fattoria di Łomnica vicino a Jelenia Góra, da dove prenderemo il formaggio di capra. Paweł, un cuoco, di tanto in tanto porta selvaggina da suo zio vicino a Milicz, che come si è scoperto, i nostri ospiti adorano. Grazie a tali iniziative, succede sempre qualcosa di interessante.
Siamo contenti di essere circondati da grandi persone, ognuno di loro aggiunge qualcosa da sé e così lentamente il nostro piccolo regno cresce.
Limonata di marca con limone, lime e - molto ghiaccio.
