Seme nero
Il seme nero (Nigella sativa) produce semi neri con un interno bianco oleoso. A volte sono chiamati cumino nero. Sono lunghi fino a 3 mm e hanno un sapore amaro-piccante. Quando vengono strofinati, odorano di origano. Contengono molti antiossidanti, hanno un effetto protettivo sugli organi interni, antitumorali e antinfiammatori. Si aggiungono, ad esempio, a pane e formaggio. D'altra parte, il cumino nero ornamentale (N. damascena), usato anche come erba, ha una diversa composizione dell'olio.
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Semi di lino
Il seme di lino è il seme del lino (Linum usitatissimum). Possono avere scaglie marroni o marroni. Sono una fonte eccezionalmente ricca di acido linolenico (omega 3), che si ossida rapidamente e diventa rancido. Pertanto, sono state sviluppate diverse varietà a basso contenuto di linolen, di cui l'olio ha una durata di conservazione più lunga, ma è meno prezioso per la salute. Anche i chicchi macinati perdono valore rapidamente, quindi mangiali subito dopo averli macinati. È preferibile aggiungere 1-2 cucchiai di semi macinati alla cagliata magra o allo yogurt. A loro volta, i chicchi, quando versati con acqua, emettono molte sostanze mucose rigonfianti. Ne è fatto una specie di gelatina, che lenisce le irritazioni del tratto digestivo.
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Sesamo
I semi di sesamo, rigorosamente indiano (Sesamum indicum), sono grani piatti di circa 3 mm, neri, beige o crema, completamente bianchi una volta decorticati. Oltre agli acidi grassi insaturi, contengono un ricco set di minerali, antiossidanti e vitamine. La loro porzione da 100 grammi fornisce circa 650 calorie! Le prelibatezze fatte con loro: halva, semi di sesamo e pasta di tahini (che si può anche acquistare nei negozi) fanno ingrassare molto. Il sesamo è cosparso su torte e pane. Nella cucina asiatica, il sesamo nero viene utilizzato come rivestimento croccante per i piatti di carne.
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Cumino
Il cumino (Carum carvi) è apprezzato per i suoi semi striati con un sapore dolce e un odore caratteristico. Aiutano la digestione ed eliminano i gas. Vengono aggiunti, ad esempio, ai piatti di cavolo e piselli. È una buona idea masticarli dopo pasti pesanti. Sono confusi con il cumino romano (cumino).
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Chia
Chia (la pronuncia spagnola suona come - kja), o semi di salvia spagnola (Salvia hispanica), hanno il 20% in meno di acidi grassi omega-3 rispetto ai semi di lino e metà in più di fibre idrosolubili (abbassa il colesterolo). Contengono molti antiossidanti. Possono essere aggiunti ad insalate, yogurt, dessert, frullati e pane. I nutrizionisti raccomandano un cucchiaio di semi di chia nella dieta quotidiana.
Papavero
Semi di papavero - semi blu a forma di rene, e in alcune varietà bianchi, si ottengono dal papavero medicinale (Papaver somniferum), la stessa pianta i cui papaveri immaturi sono la fonte dell'oppio. I fagioli, però, non contengono sostanze stupefacenti, quindi la torta di semi di papavero non può che essere sbalorditiva con il suo ottimo sapore. Inoltre, fornisce molto magnesio e circa 10 volte più calcio rispetto alla stessa quantità di ricotta. Ma non dovresti mangiarlo troppo, perché fa ingrassare (100 g forniscono circa 520 kcal). Crudo, vale la pena aggiungerlo a insalate e dessert: migliorerà il funzionamento dell'intestino.
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