Tipi di lampadine e loro vantaggi
Puoi acquistare cipolle in negozi che differiscono per dimensioni, colore e gusto. Molte persone li coltivano in giardino, perché anche i giardinieri alle prime armi hanno successo.
Quello che mangiamo è un gambo molto accorciato (il cosiddetto tallone) con foglie carnose su di esso, strettamente attaccate l'una all'altra, ricoperte da scaglie colorate essiccate. Le cipolle marroni a polpa bianca sono le più popolari, ma ci sono varietà che sono completamente bianche (chiamate zucchero) o rosso-viola. Hanno un gusto più delicato rispetto alle varietà gialle. Sempre più spesso sul nostro mercato compaiono anche delicati scalogni oblunghi diffusi in Francia, utilizzati principalmente per le salse a base di vino rosso.
Lo sai che…
Le cipolle sono arrivate in Europa dall'Asia occidentale. Era coltivato nell'età del bronzo (5.000 anni fa), ai tempi dei Sumeri e nell'antico Egitto.
LA FONTE DELLA SALUTE
Le cipolle sono ricche di composti solforati (da cui il suo odore), vitamine (soprattutto C), flavonoidi e microelementi (compreso il silicio, che fa bene al lavoro del cervello). Mangiarlo regolarmente previene l'aterosclerosi, abbassa la pressione sanguigna e la coagulazione e disinfetta il tratto digestivo. L'olio essenziale contenuto nella cipolla è battericida e fungicida e inibisce la crescita dei virus. Lo sciroppo di cipolla calma la tosse e il succo riduce il dolore e il prurito causati dalle punture di insetti. Gli unguenti con la sua aggiunta aiutano a guarire ferite e ustioni e rimuovere le cicatrici.
Foto Jarosław Przybył
Lo scalogno è una cipolla che cresce con presa (forma teste simili all'aglio), noto anche come aglio scalogno. Ha una buccia rosa ramata. Le sue varietà sono "Bonilla", "Creation", "Matador", "Ambition" e anche il polacco "Toto".
Foto Jarosław Przybył
Le CIPOLLE BIANCHE di solito non sono adatte per una lunga conservazione, sebbene esistano anche varietà più durevoli con un alto contenuto di sostanza secca. I più apprezzati sono: "Ala", "Albion" (nella foto), "Divino", "Orizaba".
Foto Jarosław Przybył
LA CIPOLLA TRADIZIONALE con scaglie dorate è da tempo una specialità dei nostri giardinieri. Ecco perché abbiamo molte varietà polacche: "Sochaczewska" (nella foto), "Wolska", "Zytawska", "Czerniakowska", "Majka".
Foto Jarosław Przybył
Le CIPOLLE ROSSE hanno molte varietà perfette per la coltivazione amatoriale: "Mars" (nella foto), "Karmen", "Red Baron", "Wenta".
Ricette di cipolle: focaccia alsaziana
Componenti:
Sulla torta:
- 200 ml di acqua tiepida
- 450 g di farina
- mezzo cucchiaino di lievito
- 3/4 cucchiaino di sale
In cima:
- 2 cucchiai di burro,
- 3 cipolle,
- 200 g di pancetta affettata,
- 400 ml di crema densa di spezie
Esecuzione
Impastare la pasta e poi stenderla in torte sottili. Spennellate con la panna, spolverizzate con la pancetta e la cipolla tritata. Mettete in forno preriscaldato alla massima temperatura. Cuocere fino a quando la torta è dorata. Servire caldo. Ha un ottimo sapore con la birra fredda.
Ricette con cipolle: insalata marocchina
Componenti:
- 500 g di cipolla,
- 2 cucchiai di aceto di vino,
- 2 cucchiai di succo di limone,
- 3 arance succose, mezzo cucchiaio di zucchero,
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- qualche oliva nera,
- pepe nero macinato, sale
Esecuzione
Pelare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Mettete in un contenitore chiuso e versateci sopra il succo di limone e l'aceto. Agitare la ciotola di tanto in tanto per lasciare che la cipolla si impregni uniformemente con il liquido. Metti da parte per un'ora. Pelate le arance, tagliatele a fettine sottili, adagiatele su un piatto da portata e spolverizzate di zucchero. Scolare la cipolla in un colino, mantenendo il liquido, e disporla alternativamente con le arance. Mescolare il liquido avanzato dalle cipolle sott'aceto con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Versare sopra l'insalata e cospargere di olive nere tritate.
Ricette con cipolle: zuppa di cipolle francese
Componenti:
- 900 g di cipolla,
- 2 cucchiai di burro,
- 2 cucchiai di olio d'oliva,
- 250 ml di vino bianco secco,
- 1 litro di brodo di manzo (o meno se la zuppa deve essere densa),
- 60 ml di cognac, brandy o sherry,
- sale e pepe,
- baguette,
- spicchio d'aglio,
- 150 g di formaggio (tradizionalmente si usa la groviera),
- Timo fresco.
Esecuzione
Pelare la cipolla e tritarla trasversalmente in mezze fette spesse 1,5-2 mm. In una pentola capiente sciogliete il burro e l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e, mescolando, cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla sarà caramellata. Alzare la fiamma, bagnare con il vino e mescolare raschiando dal fondo eventuali marroni fini. Aggiungere il brodo bollente e cuocere a fuoco lento, coperto, per mezz'ora. Condire con sale e pepe. Aggiungete il brandy e lasciate bollire per un po '.
Tagliate la baguette a fettine e infornate il colore naoty su entrambi i lati in un tostapane o in forno, quindi strofinate con uno spicchio d'aglio.
Versare la zuppa calda in ciotole resistenti al calore, coprire con i crostini, spolverare con formaggio grattugiato e infornare per 5 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Ricette con le cipolle: cipolle ripiene
Componenti:
- 500 g di carne macinata,
- 6-8 cipolle per il ripieno e una per il ripieno,
- due cucchiai di capperi,
- uovo,
- Limone,
- 3 spicchi d'aglio,
- prezzemolo,
- pepe, vegeta, curry maggi,
- un pezzo di formaggio giallo,
- 1 peperone crudo,
Esecuzione
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e mescolate l'aglio schiacciato con la carne macinata. Condire con vegeta, pepe, curry e maggi. Aggiungere l'uovo, i capperi e mescolare di nuovo bene. Fate bollire l'acqua in una pentola capiente, aggiungete un cucchiaio di vegeta e due cucchiai di maggi. Aggiungere le cipolle sbucciate e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Quindi filtrare e versare acqua fredda. Svuotare la polpa della cipolla, lasciando due o tre strati di squame. Mettete dentro il ripieno di carne precedentemente preparato, cospargete la parte superiore con pepe tritato finemente e pezzi di formaggio.
Spennellate di grasso una pirofila, metteteci dentro le cipolle e mettetela nel forno preriscaldato per mezz'ora.
