Germogli - e-giardini

L'idea di mangiare germogli freschi, come molte altre invenzioni culinarie, è arrivata in Europa dall'Estremo Oriente. E non di recente, quando i bar asiatici stanno spuntando ovunque. La saggezza degli antichi cinesi fu usata nel XVIII secolo da James Cook, un famoso viaggiatore inglese e scopritore di nuovi mondi. Sui suoi velieri, il grano appena germogliato proteggeva i marinai dal pericoloso scorbuto. Oggi trattiamo il consumo di germogli come un prezioso supplemento alla dieta e protezione contro le malattie della civiltà come l'infarto o il cancro.
Cibo di vita
I germogli - noti da anni in Scandinavia e negli Stati Uniti - sono apparsi sul nostro mercato, tra gli altri grazie all'iniziativa del Sig. Zygmunt Ziembiński, che nel 1991 è stato uno dei primi ad avviare la produzione in Polonia. Da allora in poi, ha ostinatamente promosso la moda dei germogli freschi. Li chiama il cibo della vita, perché contengono nutrienti estremamente preziosi e, soprattutto, facilmente disponibili. I germogli sono anche meno calorici dei semi e dei prodotti da essi derivati.
Le piante accumulano il meglio di tutto nei loro semi per la prossima generazione: proteine, vitamine, microelementi. Tuttavia, mangiare semi non è la stessa cosa che mangiare germogli freschi. Non possiamo utilizzare completamente tutte queste riserve - alcune passano attraverso il nostro corpo come attraverso un setaccio. Ma se diamo ai semi le giuste condizioni (luce, temperatura e umidità), avviene una grande trasformazione.
Vengono attivati enzimi che scompongono grandi particelle di proteine e carboidrati in semplici sostanze idrosolubili. La natura facilita così il trasporto di forniture inestimabili per futuri germogli e foglie. In questa forma, sono facilmente digeribili e assorbiti dal corpo umano.
Invece di un tablet
Vale la pena fare amicizia con i germogli non solo perché sono gustosi e poveri di calorie. Contengono veri concentrati di vitamine e micronutrienti, come zinco, ferro, iodio, manganese, litio e selenio.
Alcuni germogli sono davvero preziosi. Ad esempio, è stato scoperto che i broccoli contengono sulforafani che eliminano i radicali liberi e sono usati nella prevenzione del cancro - e hanno fino a 20-30 volte di più delle cimette verdi di questo ortaggio. La maggior parte di loro sono in germogli di tre giorni, motivo per cui i germogli di broccoli vengono venduti piccoli.
D'altra parte, l'erba medica dovrebbe essere ricordata dai vegetariani. Gli arabi chiamarono questa pianta Alf-al-fa (padre di tutto il cibo). I suoi germogli sono una fantastica fonte di ferro e proteine facilmente digeribili. Un fatto interessante è che gli antichi guerrieri arabi non solo nutrivano i loro cavalli con l'erba medica, ma la mangiavano da soli, il che consentiva loro di far fronte alle difficoltà delle spedizioni omicide.
Una pillola verde estremamente salutare sono i germogli di lenticchie contenenti acido folico con effetto ematopoietico. Come i germogli di erba medica, le persone che non tollerano i preparati di ferro possono mangiarli. È anche un buon integratore alimentare naturale per le donne incinte: l'acido folico è necessario nei processi di formazione del sistema nervoso del futuro bambino.
Cosa e come germinare
Oltre al popolare crescione pasquale in Polonia, puoi germinare i semi di ravanello, erba medica, grano, fagioli mung, broccoli, semi di girasole, piselli e mais e persino cavolo rosso o barbabietola rossa. Questi ultimi potrebbero non essere gustosi come gli altri, ma hanno un insolito colore rosa e decorano magnificamente le insalate.
Circa 20 piante diverse vengono utilizzate per la germinazione in tutto il mondo, principalmente cereali e legumi. I più popolari sono i germogli di fagioli mung, un ingrediente preferito nella cucina asiatica. Tuttavia, non puoi mangiare germogli di piante di belladonna, come pomodori o peperoni, perché sono velenosi.
I semi germinano in una varietà di condizioni. Hanno bisogno di una diversa quantità di calore, umidità e luce. I legumi dovrebbero germogliare al buio mentre diventano amari alla luce. Altri semi, ad esempio i semi di girasole, devono essere messi a bagno, quindi tenuti al buio per alcuni giorni e infine - in modo che diventino verdi - illuminati con lampade speciali. I germogli di piante diverse sono più preziosi in diversi momenti di sviluppo. Le sostanze più preziose si trovano, ad esempio, nelle piantine di broccoli di tre giorni e in minuscole piantine di grano, alte solo tre millimetri. I germogli possono essere consumati solo per pochi giorni e ovviamente vanno conservati in frigorifero.
Fabbrica di germogli domestici
Chi non è pigro può iniziare a "produrre" germogli in casa. Semi speciali per la germinazione (non trattati con fungicidi o altri prodotti fitosanitari) possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali, ad esempio la serie PNOS-Ożarów.
Sciacquare più volte una manciata di semi e versarli nel barattolo. Versare acqua tiepida e legare la parte superiore del barattolo con una garza. Dopo qualche ora versate l'acqua e mettete il barattolo sul piatto capovolto, leggermente inclinato, in modo che l'acqua possa fuoriuscire. Mettiamo il raccolto in un luogo luminoso. Risciacquiamo il grano con acqua pulita due volte al giorno. I semi devono essere mantenuti umidi ma non bagnati o marciranno. Dopo pochi giorni potremo mangiare i germogli. Nota, se ci sono segni di muffa sui semi, l'intero raccolto deve essere scartato. Tuttavia, i germogli sono piante vive. La delicata peluria che appare sulle radici non è muffa, ma i peli in via di sviluppo.
Nei negozi, a volte puoi ottenere germogli: piatti di plastica a più piani in cui vengono posizionati contemporaneamente diversi tipi di cereali. Gli esperti consigliano di sciacquare ogni piano separatamente, poiché i germogli hanno bisogno di acqua fresca e ben ossigenata per svilupparsi correttamente. Se lo lasciamo scorrere da un piano all'altro, raggiungerà quello più basso, già privato di quell'ossigeno.
Vorrei ringraziare il signor Zygmunt Ziembiński per la storia sui germogli