Sebbene ce ne siano oltre 20.000 nel mondo, poche dozzine contano davvero nella produzione di vino. Le tradizioni più longeve sono "Cabernet Sauvignion", "Pinot Nero", "Chardonnay", "Merlot" e "Henin Blanc", ora sono eguagliate da "Syrah", "Zinfandel" e dai tedeschi "Rondo", "Regent" e " Sibera ', queste ultime crescono bene nel nostro paese.
Nel clima polacco, i vini bianchi sono consigliati ad es. varietà 'Aurora', 'Bianca', 'Kristaly', 'Muskat Odesskij' nonché 'Polar' e 'Prim' e per quelle rosse principalmente 'Cascade', 'Gołubok', 'Medina', 'Rondo' e 'Wiszniewyj Rannij' .
Nascita del vino
Vintage ▾. Raccogliamo solo uva matura, matura, ma non troppo matura per il vino. Preferibilmente nella seconda metà di settembre, nella stagione secca, prima di mezzogiorno, e le raccolte non vanno conservate per più di una dozzina di ore. Scegliamo frutti senza buccia frastagliata, macchie di marciume e muffe, detriti di terreno, foglie e peduncoli.
Piega. Spremere l'uva ben lavata in una pressa oa mano in una rete di plastica, senza macinare o sfregare. L'accurata pigiatura della buccia rilascia nel succo preziose sostanze coloranti e aromatiche, che compongono il bouquet unico della bevanda. Un buon vino contiene oltre 200 ingredienti, oltre agli acidi organici e agli zuccheri, si tratta di tannini, ovvero tannini, coloranti e composti minerali. Il vino si ottiene dalla lavorazione del succo spremuto, il cosiddetto di mosto con l'aiuto del lievito di vino, che nel processo di fermentazione trasforma lo zucchero in alcool. Questi lieviti compaiono sulla buccia dei frutti come la loro microflora naturale e formano (a seconda della varietà e della zona climatica) molte razze.Ora sono prodotti su scala industriale e venduti in enoteche specializzate insieme alla soluzione nutritiva. È inoltre possibile acquistare recipienti e spremiagrumi (presse) appropriati, preparati enzimatici che aumentano la resa in succo (es. Pektopol) e tutti gli accessori necessari per l'enologo.
Stagionatura. Il succo (mosto) ottenuto non è ancora idoneo alla trasformazione in vino, dobbiamo condirlo con una piccola quantità di sciroppo di zucchero, ottenendo il cosiddetto impostazioni. Il contenuto di zucchero nell'ambiente può essere determinato utilizzando un semplice dispositivo, il cosiddetto uno zucchero metro, che indica quanti grammi di zucchero ci sono in 100 ml di mosto. Non dovrebbe essere superiore al 20%: al 30% il lievito funziona molto male e al 50% la fermentazione si arresta. Bisogna quindi diluire questa impostazione o aggiungere più mosto acido e condirla nuovamente con il lievito. L'eccessiva dolcificazione all'inizio della fermentazione è un errore fondamentale nella produzione del vino. Non dolcificare mai il vino con zucchero a velo, perché contiene molti batteri e funghi dannosi per il vino.
Fermentazione tempestosa. Versare le impostazioni preparate in un palloncino di vetro pulito, aggiungere un lievito di vino puro con soluzione nutritiva, tapparlo con un batuffolo di cotone o un sughero quadruplo e lasciarlo in una stanza con una temperatura di 25-26 gradi Celsius per 3-5 giorni. fermentazione turbolenta, che produce un'enorme quantità di anidride carbonica e schiuma, e quindi il palloncino non deve essere riempito più di 2/3 del suo volume. Una temperatura troppo alta può accelerare eccessivamente il processo e quindi la schiuma fuoriesce rapidamente dalla cresta e vengono rilasciati alcuni alcol e aromi. Durante la fermentazione turbolenta, l'intera impostazione si comporta come se qualcuno la stesse mescolando intensamente. E 'normale. Dopo una dozzina di giorni circa, lo zucchero diminuisce,l'alcool sale e muore il lievito, che si deposita con il succo residuo sul fondo del papero, appare una soluzione simile al caffè al latte. Questo è chiamato La barbabietola, che contiene il 5% di alcol, è gustosa e cura molti disturbi dell'apparato digerente e dei reni. Per conservarlo più a lungo, è una buona idea congelarlo in frigorifero.
Fermentazione silenziosa. Quando il vino inizia a schiarirsi, assumendo un colore trasparente, è segno che il cosiddetto fermentazione silenziosa, che dovrebbe avvenire a una temperatura di 15-18 gradi Celsius e nel buio più assoluto, quindi prima metti il palloncino in un sacchetto di plastica di carta stagnola nera, quindi mettilo in un cestino di vimini o di plastica. Il palloncino viene quindi tappato in modo permanente con un tappo con un tubo di fermentazione riempito con una piccola quantità di acqua. È bene coprire il tubo di fermentazione con un pezzo di garza. La fermentazione silenziosa termina dopo 4-5 settimane, quindi è necessario fare il primo condimento, cioè versare il vino dal sedimento in un palloncino più piccolo in modo che sia riempito fino al tappo. Una precisazione. Vino sgocciolato dal sedimento,possibilmente addolcito, partire per il cosiddetto chiarifica alla temperatura di 8-12 gradi C.Questo processo avviene nel periodo invernale e se abbiamo una stanza con una temperatura di 4-5 gradi C, è più favorevole che se fosse in una stanza di 15-18 gradi C.Pertanto, è meglio costruire una cantina in giardino, in pendenza o nella parte più secca del giardino (al di sopra del livello della falda, in modo che l'acqua non la raggiunga in primavera), preferibilmente da calcestruzzo prefabbricato, utilizzando un soffitto in cemento armato forte. Sul soffitto, possiamo realizzare una pendenza e piantare arbusti ornamentali, che isolano ulteriormente dall'atmosfera. Le pareti del seminterrato devono essere rivestite con polistirolo.Questo processo avviene in inverno e se abbiamo una stanza con una temperatura di 4-5 gradi C, è più vantaggioso che se fosse in una stanza di 15-18 gradi C.Pertanto, è meglio costruire un seminterrato in giardino, in pendenza o al massimo parte asciutta del giardino (al di sopra del livello della falda freatica, in modo che l'acqua non vi arrivi in primavera), preferibilmente in calcestruzzo prefabbricato, utilizzando un forte soffitto in cemento armato. Sul soffitto, possiamo realizzare una pendenza e piantare arbusti ornamentali, che isolano ulteriormente dall'atmosfera. Le pareti del seminterrato devono essere rivestite con polistirolo.Questo processo avviene in inverno e se abbiamo una stanza con una temperatura di 4-5 gradi C, è più vantaggioso che se fosse in una stanza di 15-18 gradi C.Pertanto, è meglio costruire una cantina in giardino, in pendenza o al massimo parte asciutta del giardino (sopra il livello della falda freatica, in modo che l'acqua non vi arrivi in primavera), preferibilmente in calcestruzzo prefabbricato, utilizzando un forte soffitto in cemento armato. Sul soffitto, possiamo realizzare una pendenza e piantare arbusti ornamentali, che isolano ulteriormente dall'atmosfera. Le pareti del seminterrato devono essere rivestite con polistirolo.in pendenza o nella parte più secca del giardino (al di sopra del livello della falda, in modo che l'acqua non lo raggiunga in primavera), preferibilmente in calcestruzzo prefabbricato, utilizzando un forte soffitto in cemento armato. Sul soffitto, possiamo realizzare una pendenza e piantare arbusti ornamentali, che isolano ulteriormente dall'atmosfera. Le pareti del seminterrato devono essere rivestite con polistirolo.in pendenza o nella parte più secca del giardino (al di sopra del livello della falda, in modo che l'acqua non lo raggiunga in primavera), preferibilmente in calcestruzzo prefabbricato, utilizzando un forte soffitto in cemento armato. Sul soffitto, possiamo realizzare una pendenza e piantare arbusti ornamentali, che isolano ulteriormente dall'atmosfera. Le pareti del seminterrato devono essere rivestite con polistirolo.
Vini Bianchi, Rosati, Rossi Bianchi. Possono essere ottenuti da varietà di uve chiare e blu navy, ad esempio "Pinot Noir", "Alden" o "Medina". I pigmenti della buccia non devono entrare nel succo e renderebbe il vino più scuro. Dopo la spremitura, il mosto viene immediatamente versato nei palloncini. Se vogliamo che la bevanda abbia un leggero retrogusto di noce moscata, utilizzate la varietà “Prim” o Moscato Odeski, che dopo la pigiatura vale la pena tenere per qualche ora per far passare l'aroma dalla buccia al mosto.
Vini rosati. Non sono ottenuti miscelando uve bianche con varietà blu navy o dalla buccia rosa, ma in uno speciale processo di estrazione del succo. Spremere l'uva blu navy in modo che una piccola quantità di colorante dalla buccia penetri nel mosto. C'è anche un secondo metodo chiamato "salasso" dai produttori di vino. Pre-fermentare l'uva pigiata blu navy in un recipiente, controllando il colore del succo ogni 2-3 ore. Quando diventa rosa, spremere il contenuto in una pressa e fermentare di nuovo. Dopo aver aggiunto l'acqua e lo zucchero dalla vinaccia, possiamo ottenere il cosiddetto acquario, il vino è peggio (è leggermente amaro).
Vini rossi. Versare gli acini d'uva scuri e accuratamente pigiati nello smalto. Condire con lievito e soluzione nutritiva e coprirlo accuratamente con una garza o un panno in modo che non vi entrino i moscerini della frutta. Dobbiamo mescolare la polpa almeno una volta al giorno per evitare la delaminazione. Dopo qualche giorno spremete il mosto, versatelo nei palloncini, condite con una piccola quantità di sciroppo e fermentate.
Vini liquorosi. Sono creati in questo modo che durante la fermentazione silenziosa lo addolciamo con più zucchero, ottenendo una percentuale di alcol maggiore. Aggiungiamo anche distillato di vino o spirito, ma non più del 23% in volume. La varietà "Svenson Red" e l'uva passita (quasi uvetta), che ha un contenuto zuccherino più elevato, ben si prestano ai vini liquorosi.
