La varietà di piatti che possono essere cucinati alla griglia è impressionante. Grazie alla tecnica appropriata, puoi grigliare un pollo intero, arrosto, pancetta o pizza. Gli accessori saranno sicuramente una facilitazione. Il primo e probabilmente necessario, se vogliamo essere in grado di dosare con precisione carbone o bricchette, sarà un dispositivo di illuminazione. Grazie al cosiddetto accendi rapidamente i carboni nel camino e posizionali esattamente nel punto selezionato nel fuoco. Questa precisione tornerà utile quando utilizzeremo il metodo di cottura indiretto. Puoi grigliare i piatti in due modi. Il primo e più popolare è posizionare pezzi di carne o verdure direttamente sopra il fuoco, da cui il nome - metodo diretto.Il secondo metodo è chiamato metodo indiretto e richiede qualche spiegazione in più.
Metodo diretto
È perfetto per piatti che vengono grigliati velocemente, non più di 25 minuti. Tali piatti includono, tra gli altri bistecche, hamburger, frutti di mare, cosce di pollo, salsicce e verdure. Grigliare è estremamente semplice, perché basta girare la pirofila sulla griglia una sola volta, circa a metà cottura.
Per grigliare questo metodo su una griglia a carbone, è necessario accendere bene le braci e posizionarle uniformemente sotto l'intera griglia. Sugli apparecchi a gas, il grill viene riscaldato prima impostando i bruciatori alla massima potenza. Solo dopo aver sistemato le stoviglie si regola la fiamma per ottenere la temperatura desiderata.
Metodo indiretto
È applicabile anche a vari tipi di grill, a condizione che l'apparecchio sia dotato di coperchio. Questo metodo utilizza il calore in modo simile ai forni ad aria calda: non frigge il fondo del piatto, ma scorre intorno ad esso da tutti i lati. Di conseguenza, cuoce lentamente e a una temperatura inferiore rispetto al metodo diretto. Inoltre non deve essere ruotato.
Il metodo indiretto può essere utilizzato per grigliare cibi che impiegano molto tempo a finire all'interno, ad esempio arrosto, costolette, polli interi, tacchini, altri grandi pezzi di carne o pesce. Va bene anche per grigliare verdure, pane e dolci, che vengono preparati ad una temperatura media di circa 180 ° C.
La chiave del successo in questo metodo è la precisione nell'impostazione della giusta temperatura di cottura. Nelle griglie a carbone, si ottiene disponendo correttamente il calore - viene raccolto sui lati del forno (dietro le pareti del carbone o in cestini speciali). Grazie a una tale distribuzione del calore, otteniamo una distribuzione uniforme della temperatura.
Un vassoio di alluminio con l'acqua viene posto al centro del fuoco e il cibo viene posto sopra di esso, sulla griglia. Il grasso gocciola nel vassoio durante la cottura alla griglia, quindi non si formano composti cancerogeni durante la combustione. L'acqua che evapora mantiene la carne soda e succosa anche dopo una lunga tostatura.
I preparativi su una griglia a gas sembrano leggermente diversi. Come sempre, viene riscaldato prima impostando i bruciatori alla massima potenza. Quindi la parte centrale o posteriore viene spenta, lasciando due funzionanti. Nei modelli a due fuochi, il bruciatore sul retro si spegne.
In entrambe le tipologie di grill, dopo aver ottenuto la giusta temperatura e aver posizionato il cibo sulla griglia o allo spiedo, il coperchio viene chiuso per il tempo specificato nella ricetta. Se diamo la giusta porzione di carbone, scaldandola a dovere, non ci sarà bisogno di controllare se il cibo non brucia e girarlo.
Dominare la voglia di guardare sotto il coperchio può essere il compito più difficile quando si griglia indirettamente. Bisogna però stare attenti a questo, perché l'eccessiva curiosità rende la temperatura di grigliatura troppo bassa. Questo metodo può sembrare complicato, ma lo è solo in apparenza. È meglio testarlo praticamente, ad esempio, utilizzando due ricette nelle pagine adiacenti.
Una combinazione di entrambi i metodi
Esiste un altro metodo di grigliatura, chiamato metodo 50/50, perché ciascuna metà della griglia viene cotta a una temperatura diversa: una parte del focolare viene riempita di carbone e nell'altra viene posta una vaschetta d'acqua. La carne viene prima messa sulla brace e arrostita su un fuoco "improvviso", quindi viene spostata in una zona più fresca della griglia, dove viene cotta lentamente. Per ottenere la giusta temperatura nella parte della griglia, dove usiamo il metodo indiretto, il coperchio deve essere posizionato in modo che la bocca sia sopra la pirofila a cottura lenta.
Come controllare la temperatura del grill?
Nei dispositivi in carbonio con un termometro nel coperchio, può essere semplicemente letto. Un altro modo è portare la mano a una distanza di sicurezza di circa 12 cm sopra il calore: per quanto tempo possiamo stare in piedi senza disagio, puoi determinare la temperatura della griglia.
Pancetta di maiale al forno - ricetta per quattro porzioni
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPO DI COTTURA
GRILL : 90 minuti TEMPERATURA GRILL: 180 ° C
TEMPERATURA INTERNA:> 70 ° C
METODO DI GRIGLIA: Intermedia
DIFFICOLTÀ: Media
ACCESSORI:
Spiedo rotante INGREDIENTI:
1 kg di pancetta disossata,
2 cipolle g di prugne,
3 rametti di salvia, 25 g di sale grosso.
Marinata: 2 cucchiaini di zucchero a velo,
2 cucchiaini di paprika,
1 cucchiaino di erbe provenzali, sale.
In cucina:
1. Utilizzare un coltello affilato per tagliare densamente la pelle della pancetta a forma di diamante.
2. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti.
3. Taglia le prugne a cubetti di 1 cm.
4. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
5. Adagiare la pancetta con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere e distribuirla uniformemente con la marinata, escludendo la pelle.
6. Cospargere la carne con cipolla tritata, prugne secche e foglie di salvia.
7. Arrotolare la pancetta e legarla strettamente con uno spago.
8. Strofinare il sale grosso sulla pelle.
9. Farcite la pancetta sullo spiedino e fissatela con le forchette.
Alla griglia:
1. Preparare la griglia per grigliare indirettamente allo spiedo ad una temperatura di circa 180 ° C. Se usiamo una griglia a carbone con un diametro di 57 cm, avrete bisogno di una mattonella incandescente con un volume di ½ del camino per l'illuminazione.
2. Adagiare lo spiedo sullo spiedo e mettere la leccarda sotto la pancetta.
3. Coprire la griglia con un coperchio e accendere il meccanismo dello spiedo.
4. Infornare la pancetta per circa 60-90 minuti o fino a quando la temperatura interna sarà di 67-70 ° C.
5. Prima di servire, mettere da parte la pancetta per 10-12 minuti, scoperta.
6. Quando la carne è a riposo, la temperatura interna aumenterà di parecchi gradi.
Hamburger di pollo sfilacciato - ricetta per quattro porzioni
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti TEMPO DI GRIGLIA
: 60 minuti
TEMPO AGGIUNTIVO: 30 minuti per l'ammollo dei pezzi di affumicatura
TEMPERATURA GRIGLIA: 160 ° C
TEMPERATURA INTERNA:> 75 ° C
METODO DI GRIGLIA: Intermedia
DIFFICOLTÀ: Media
ACCESSORI per affumicatura
:
4 panini per hamburger, 4 cosce di pollo.
Marinata: 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. zucchero di canna, 2 cucchiai. peperoni, 1 cucchiaio. paprika affumicata, 1 cucchiaio. aglio granulato, 1 cucchiaio. senape macinata.
Contorno: 2 pomodori, 4 cetriolini, 4 cucchiai di maionese.
In cucina:
1. Immergere i pezzi di fumo.
2. Unire tutti gli ingredienti per la marinata e mescolare bene per evitare grumi.
3. Spennellare la marinata in modo uniforme sul pollo.
4. Tagliare a cubetti i pomodori e i cetriolini.
Alla griglia:
1. Preparare la griglia per grigliare indirettamente a una temperatura di circa 160 ° C. Se usiamo una griglia a carbone con un diametro di 57 cm, avrai bisogno di un bricchetto luminoso con un volume di? un camino per l'illuminazione.
2. Mettere le cosce di pollo sul fuoco intermedio e aggiungere una manciata di bastoncini di legno precedentemente ammollati e scolati nel contenitore (per il carbone o per la legna).
3. Cuocere il pollo per circa 45 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 75 ° C.
4. Mettere da parte il pollo per 5 minuti.
5. Utilizzare due forchette o due dita per separare la carne in pezzi.
6. Cuociamo i panini per hamburger sulla griglia.
7. Pieghiamo gli hamburger.
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