Vol-au-vent con ripieno di pesce (6 porzioni)

Prepariamo stampi per pasta sfoglia. Ogni tortino è composto da 3 strati: uno pieno e due cerchi. Stendere la pasta scongelata fino ad uno spessore di 2-3 mm. Ritagliare delle torte rotonde del diametro di circa 10 cm, fare dei buchi in 2/3 di esse in modo che ci siano cerchi con una larghezza massima di 1 cm. Spennellate ogni torta piena con un uovo sbattuto e metteteci sopra due anelli, unendoli con un uovo, e spennellate la parte superiore con l'uovo. Bucherellate il fondo del tortino con un coltello (non una forchetta!) Per evitare che la pasta lieviti. Non buttare via i dischetti che rimangono dopo aver tagliato il bordo e usarne la metà come "coperture" per le torte. Spennellateli anche con un uovo e bucherellateli con un coltello in modo che non crescano troppo.Mettere le polpette preparate nel forno preriscaldato, controllare la temperatura sulla confezione dell'impasto e cuocere per 13 minuti. Lo mettiamo via in un luogo caldo. Prepariamo il ripieno. Lavate i funghi e metteteli a bagno in acqua tiepida per almeno 30 minuti, quindi lessateli nella stessa acqua per circa 20 minuti. Tiratela fuori dal brodo, tritatela e fatela soffriggere insieme alla cipolla tritata finemente su un cucchiaio di burro. Decotto di funghi (dovremmo averne circa 100-150 ml, se necessario aggiungere dell'acqua) lasciare raffreddare. Stufare anche il pesce in un cucchiaio di burro per circa 10 minuti. In una pentola a fuoco basso, fate un roux leggero con il restante cucchiaio di burro e un cucchiaio di farina. Versare il decotto di funghi freddo e filtrato, il vino, il succo di limone e aggiungere il tuorlo. Ci riscaldiamo,mescolando tutto il tempo fino a quando la massa si addensa. Mettere la salsa da parte dal fuoco e mescolarla con la cipolla, i funghi e il pesce tritato. Infine condite con sale e pepe. Riempiamo le polpette. Il piatto può essere servito caldo, ma sarà altrettanto gustoso se prepariamo un minuscolo vol-au-vent "per un boccone" e lo serviamo come parte di un buffet freddo. È confortante che a volte puoi ottenere dei vol-au-vent già pronti, che riempi con qualsiasi ripieno e servi freddo o caldo.se prepariamo minuscoli vol-au-vent "per un boccone" e lo serviamo come parte di un buffet freddo. È confortante che a volte puoi ottenere dei vol-au-vent già pronti, che riempiamo con qualsiasi ripieno e serviamo freddi o riscaldati.se prepariamo un minuscolo vol-au-vent "per un boccone" e lo serviamo come parte di un buffet freddo. La cosa confortante è che a volte puoi ottenere dei vol-au-vent già pronti, che riempiamo con qualsiasi ripieno e serviti freddi o riscaldati.