Agnieszka e Kamil si sono conosciuti alcuni anni fa in un'agenzia pubblicitaria. Ha lavorato in "Elle" e dietro di lei una società di pubblicità in Ucraina. Kamil ha lavorato anche nella pubblicità, per nove anni si è interessato al fatto che sempre più spesso al lavoro si parla principalmente di cibo. Hanno fatto lo stesso sogno. Kamil ha preso la prima decisione, al ritorno dalle vacanze in Sicilia. - E se aprissimo un ristorante? - ha offerto ad Agnieszka un'attività in comune. Ha chiesto qualche giorno per pensare, e dopo due ha risposto: apriamo! Anche Krzysztof, amico del college di Kamil, si è unito. “Per noi è un po 'come Chandler di Friends. Ci ha spiegato mille volte quello che fa, ma né io né Agnieszka siamo in grado di assimilarlo - ride Kamil.Non pensavano a un ristorante, piuttosto a un posto dove mangiare velocemente. Qualcosa non significa niente.
foto: Piotr Haltof
Sapevano fin dall'inizio che avrebbero creato il menu da soli, senza l'aiuto di uno chef professionista. Volevano allontanarsi dagli stereotipi sia pensando al pub che al cibo. Hanno iniziato a vedere Agnieszka ogni fine settimana ea sperimentare i loro piatti preferiti. - Sono un conservatore culinario - scherza Kamil. - Mi piace la cucina italiana e mediterranea. Agnieszka ha una visione del mondo culinaria leggermente più ampia. Conosce molte cucine, compresa una perfettamente orientale. Ma il menu Meat Love è il nostro lavoro di collaborazione.
Dopo tre mesi di tentativi di cucina e degustazione, hanno convenuto che gli piacevano di più i panini. Hanno testato un totale di 35 ricette. I vincitori non sono stati quelli con aggiunte esclusive, prosciutto di Parma e capperi, ma quelli che si sono fatti dall'inizio alla fine. La cosa più importante è il modo in cui viene preparata la carne. Inforno la spalla di maiale per molte ore a bassa temperatura. - Probabilmente più di un cuoco la friggerebbe volentieri per primo, le spoglierebbe la pelle e l'avrebbe arrostita più corta. Ma un grande effetto può essere ottenuto anche in modo diverso - afferma Kamil. Quando il loro maiale stirato fiore all'occhiello esce finalmente dal forno, la carne è tenera e morbida. Un rotolo di grano con marmellata di cipolle rosse e lattuga d'agnello sottolinea il gusto naturale dell'arrosto. - Che carino! - alcuni sono sorpresi.
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- Il buon maiale è dolce, ma solo i buongustai lo sanno, che non uccidono il suo gusto con spezie o pane inappropriato - dice Agnieszka. Il secondo elemento del menu è un panino al tacchino. Ed exćquo - un panino con roast beef al forno tradizionale, servito con una baguette croccante e maionese fatta in casa al pepe verde. La consistenza cremosa della salsa ammorbidisce la nitidezza del peperone, e in un duetto danno al panino un carattere alternativamente dolce e piccante. Per i vegetariani inventarono il buraccio, un panino con barbabietola al forno e formaggio di capra, condito con timo. Variazione su una squisita insalata. - Cosa c'è nel menu dei carnivori ?! - ha obiettato Maciej Nowak, noto critico gastronomico venuto qui poche settimane dopo la sua apertura. Ha provatonella recensione ha elogiato.
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Una buona carta è essenziale. Ma l'interno è altrettanto importante. Organizzare uno spazio accogliente in un seminterrato modesto e buio in Hoza Street richiedeva talento. - I pub nel seminterrato sono la specialità di Cracovia. Ce ne sono tonnellate. Ma a Varsavia? Ho pensato che sarebbe stato sbagliato associare - dice Agnieszka. Kamil è stato ispirato dai bistrot di New York vecchio stile. Hanno assunto un giovane architetto, Mateusz Trojanowski, e insieme hanno cercato un'idea su come illuminare e ingrandire otticamente l'interno. La parte anteriore del bar è fatta di assi molto vecchie. - Abbiamo ricevuto una segnalazione che qualcuno stava smantellando un cancello che sta crollando in una fattoria a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo in Bassa Slesia. Si supponeva che le assi della demolizione costassero 320. Non era quasi nulla. Quando si è scoperto che dovevamo pagare 1000 per il trasporto, ho pensato,che usciremo come Zabłocki sul sapone. Quando guardo il bar oggi, non me ne pento. Queste tavole "fanno" l'interno - dice Kamil. Agnieszka ha suggerito di posizionare degli specchi su una delle pareti. Le loro forme ovali danno al luogo "respiro". Ci sono tavoli e sedie contro il muro. Sul lato opposto c'è un bar dove puoi fare panini. Quando hanno avuto successo? - Già in apertura - dice Agnieszka. - Si sono presentate così tante persone che non ho lasciato il bar con la moglie di Kamil tutto il giorno, abbiamo fatto dei panini. È più bello quando gli ospiti tornano. Recentemente, siamo stati visitati da una coppia di sposi over 50. Hanno letto su Internet che facciamo il maiale stirato e volevano assolutamente provarlo. Il signore si è rivelato un buongustaio che cuoce la carne con passione.Fin dal primo momento abbiamo sentito un tale legame come se ci conoscessimo da sempre - ride
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Ogni mese aggiungono varietà al menù, c'è il "panino del mese". Con costine in salsa di soia fermentata, pancetta con chiodi di garofano in zucchero di canna e marmellata di mele su sidro, con tacchino e pasta di arachidi … C'è anche un panino orientale nella versione originale di Agnieszka, ovvero focaccia di grano con manzo bollito marinato in salsa di aceto riso, salsa di pesce, lime e peperoncino. Sono orgogliosi del loro gelato al bacon inventato da Kamil e dei waffle. Li rendono non solo dolci, ma anche con carne e sciroppo d'acero. - Abbiamo scoperto che le più croccanti sono quelle con il latticello. Proprio come la maionese, la facciamo da soli. E un segreto che possiamo svelare: i waffle sono fatti di burro. Ne abbiamo fatto il nostro punto d'onore: niente sostituti.Un prodotto decente, un minimo di additivi e il lavoro a casa sono i più importanti. Questa è la nostra versione di fast food nell'edizione slow food.
Non discriminiamo i vegetariani - assicurano i proprietari di Meat Love. Per loro hanno inventato il panino Buraccio, con fette di barbabietola al forno, formaggio di capra e timo fresco.
Foto Casa e interni
L'articolo proviene dal sito web Dom i Interior
