Spezie autoctone
In passato bevande e spezie di piante autoctone, che somigliavano a prelibatezze importate da lontano, erano sinonimo di povertà. Oggi, al contrario, testimoniano la ricchezza della cucina e allo stesso tempo si prendono cura della salute. È importante che il nostro cibo sia il più vario possibile, in quanto ci consente di evitare carenze ed eccessi di sostanze, ed entrambi possono essere dannosi per l'organismo. Anche se i sostituti hanno un sapore meno squisito della prelibatezza originale, vale la pena convincerli per i loro benefici aggiuntivi. Ad esempio, una tazza di "caffè" a base di cicoria decaffeinata dopo pranzo ridurrà l'assorbimento dei grassi e tra i pasti sopprimerà la fame,e prima di andare a letto - a differenza del caffè nero, non ci impedirà di addormentarci. A loro volta, i petali di calendula aggiunti al piatto lo coloreranno di arancione, ma sono più sani e cento volte più economici dello zafferano e hanno un sapore più delicato della curcuma.
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Girasole come un carciofo
Piccoli cesti di girasole (Helianthus annuus), che si sviluppano sotto l'infiorescenza apicale, di solito non producono semi maturi prima delle prime gelate autunnali. Giovane, prima della fioritura può essere utilizzato come ortaggio. Assomigliano al carciofo nel gusto e nell'aspetto e sono anche facili da preparare. Ricetta: tagliare i resti del gambo dai cestini e rimuovere il cerchio esterno delle foglie verdi (potrebbe essere amaro). Lessare brevemente in acqua leggermente salata. Servire con pangrattato o caldo, cosparso di formaggio giallo grattugiato.
I nasturzi come i capperi
Il frutto verde acerbo marinato del nasturzio (Tropaeolum majus) è una spezia elegante simile ai boccioli dei fiori di un cappero. Ricetta: Lessare mezzo chilo di frutta per 10 minuti in acqua bollente salata. Mettili in piccoli barattoli. Lessare 2 tazze di aceto di vino, 10 grammi di zucchero, 3 chiodi di garofano, un pezzo (2 cm) di cannella. Filtrare e versare nei barattoli. Pastorizzare per 15 minuti a 70 ° C.
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Lanugine come l'uvetta
Le bacche gialle di Physalis peruviana, note anche come bacche Inca, uvetta brasiliana o ciliegie peruviane, pesano 4-5 g, hanno molti semi fini e hanno un sapore agrodolce. Puoi mangiarli crudi, ma è meglio scaldarli e seccarli. Nel nostro clima, questa pianta viene coltivata come annuale (non confonderla con una mela gonfia con calici rossi e bacche).
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Cicoria al posto del caffè
Dalle radici di cicoria tostate e sbriciolate, il viaggiatore (Cichorium intybus) produce una bevanda decaffeinata dal sapore simile al caffè Inka. Ha molte preziose proprietà pro-salute, incl. abbassa il colesterolo e aiuta a mantenere una linea snella, poiché ostacola l'assorbimento dei grassi, accelera il loro bruciore e riduce l'appetito.
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Calendula al posto dello zafferano
In passato, la calendula (Calendula officinalis) era chiamata rosa zafferano, perché i suoi petali arancioni, o fiori linguali, venivano sostituiti con costosi crochi. Vale la pena tornarci e tingerlo ad es. neutralizza gli ossidanti nocivi.
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Corniolo come le olive
La marinata di corniolo (Cornus mas) ha quasi lo stesso sapore della marinata di olive, tranne per il fatto che il corniolo non si sgretola perché la sua carne è mescolata con noccioli. Ricetta: diluire 300 ml di aceto nella stessa quantità di acqua. Versare oltre mezzo chilo di frutta verde, aggiungere 2 cucchiaini di sale, 4 zucchero, 10 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro e 10 grani di pepe e portarlo a ebollizione lentamente (dopo un breve bollore, il corniolo cade a pezzi!). Versare la marinata in vasetti e pastorizzarli per circa 10 minuti.
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Buono a sapersi
Alcuni dei prodotti descritti possono essere acquistati, ad esempio, in erboristeria. I petali di calendula essiccati costano circa 3/10 g, la frutta secca di una mela peruviana - circa 9/10 g e la radice di cicoria - circa 7/10 g. D'altra parte, cesti di girasole, nasturzio e frutti di corniolo possono essere raccolti solo nei giardini.
