Come si producono le semole e i semi preziosi?
Affinché i semi si trasformino in semole, vengono estratti dalle scaglie dure, levigati, che li priva di parte del rivestimento e dei germi, e alcuni di essi vengono anche schiacciati. Il tipo di lavorazione influisce sulla qualità delle semole, ma il suo valore dipende principalmente dalle proprietà della pianta, ad es. solo il 55% di amido e l'amido di mais fino al 70%. Queste porzioni di carboidrati ci forniscono molta energia. Contengono anche molti minerali: magnesio, zinco, ferro, potassio, oltre a vitamine del gruppo B e vitamina E. Sfortunatamente contengono anche fitati, il che significa che non tutte le sostanze preziose sono facilmente assorbite. Mettiamo quindi a bagno le semole in acqua acidificata con il limone, grazie alla quale verranno eliminati alcuni fitati.
Non ci sono abbastanza proteine e grassi nelle semole. I più sani sono quelli ottenuti con metodi ecologici. Questi includono, ad esempio, l'amaranto e la quinoa, che hanno resistito ai moderni metodi di coltivazione.
Dott.ssa Magdalena Narkiewicz
Foto sopra: la nostra esperta, la dott.ssa Magdalena Narkiewicz
Come vengono fatti la semola e l'orzo perlato, il bulgur e il freekeh?
Dal grano si ottengono non solo la manna e l'orzo perlato. Freekeh sono i suoi fagiolini acerbi, tostati e poi essiccati al sole (circa 40 / kg). Ha meno amido ed è quasi 3 volte meno calorico rispetto, ad esempio, alla manna, è una buona fonte di minerali e vitamine. D'altra parte, il bulgur è fatto di chicchi bolliti ed essiccati dal cosiddetto grano duro piccante (Triticum durum).
Freekeh / Foto. Charlotte Lake Shutterstock
Bulgur / Foto. bitt24 shutterstock
Come viene prodotto il mais
Originario del Messico, il mais comune (Zea mays) è un chicco che forma enormi pannocchie. Un piatto chiamato polenta a base di semola di mais è l'alimento base in molti paesi.
Vantaggi: fornisce molta vitamina A (buona per la vista e la pelle) e selenio, che, come la vitamina A, protegge dal cancro. La semola di mais non contiene glutine, il suo indice glicemico è piuttosto basso.
Contro: poche fibre e poche proteine, poche vitamine (tranne A). Si sospetta che le sue varietà geneticamente modificate causino allergie alimentari.
Prezzo: circa 4 / kg
La nostra ricetta - Polenta con uovo fritto e funghi
Mettere un bicchiere di semola di mais in 1 tazza e 1/4 d'acqua. Cuocere con olio e sale fino a quando non si sarà addensato. Mescolare con un cucchiaio colmo di formaggio grattugiato e pepe. Friggere fette di alcuni grossi funghi nel burro chiarificato. Friggere 2 uova nello stesso burro. Servire caldo con erba cipollina tritata.
Foto Nataliya Arzamasova shutterstock
Come si fa l'amaranto?
I semi dell'amaranto paniculato annuale, noto anche come il nobile (Amaranthus cruentus), erano il cibo degli indiani. Attualmente sono inclusi nel cosiddetto superfood. L'amaranto cresce fino a 1,5 me crea circa 50mila. semi beige, leggermente più grandi dei semi di papavero.
Vantaggi: I semi hanno molte proprietà salutari: sono una fonte di proteine, minerali, vitamine e squalene salutari che inibiscono l'invecchiamento cellulare. Non contengono glutine.
Contro: ha un alto indice glicemico.
Prezzo: fagioli secchi - circa 16 / kg, popping (fagioli tostati) - circa 34 / kg.
La nostra ricetta - Insalata speziata di amaranto, ravanello e melograno Affetta
un mazzetto di ravanelli lavati. Tagliate anche le foglie (se coltivate biologicamente, giovani e sane) e alcune foglie di menta. Aggiungere i grossi semi di
melograno e 10 cucchiai di amaranto scoppiettante. Cospargere la salsa con 2 cucchiai di olio d'oliva, un po 'di miele, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
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Come viene prodotta la quinoa?
Appartenente alla quinoa pseudo-cereale (Chenopodium quinoa), la cosiddetta un grano sacro Inca, o quinoa, alto fino a 1,5 metri e produce migliaia di minuscoli frutti bianchi, rossi o neri.
È una semola con il più alto valore nutritivo.
Vantaggi: i semi contengono molte proteine complete (16%, che è 2 volte più del riso) e olio (6%, che è 3 volte più del riso) e diversi tipi di antiossidanti. È senza glutine
a basso indice glicemico.
Svantaggi: sono presenti saponine amare nel rivestimento del seme (possono essere risciacquate con acqua).
Prezzo: circa 34 / kg.
La nostra ricetta - Quinoa con funghi, cotta in zucca
, zucca, tagliata a metà, vuota, cospargere di sale, zenzero, curcuma, paprika dolce e cuocere semi-morbido in carta stagnola in forno preriscaldato a 200 ° C. Fai bollire un bicchiere di quinoa per 15 minuti in 2 bicchieri d'acqua. Friggere i finferli o altri funghi nel burro chiarificato. Incorporare le semole, riempire la zucca e infornare brevemente. Decorare il piatto finito con il basilico.
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Come viene prodotto il miglio?
È un cereale che iniziò a essere coltivato 7.000 anni fa nel Transcaucaso e in Cina. Raggiunge un metro di altezza. Crea grani piccoli (2-3 mm), crema, gialli o rossastri da cui si ottiene il miglio.
Vantaggi: il miglio è alcalino, le sue proteine contengono preziosa lisina e la silice protegge articolazioni, pelle, unghie e capelli. Le semole rimuovono l'umidità in eccesso dal corpo, soprattutto dopo una leggera tostatura.
Non contiene glutine.
Contro: ha un'amarezza. Lo togliamo sciacquando i chicchi con acqua fredda e poi calda. Il suo indice glicemico è alto.
Prezzo: circa 20 / kg.
La nostra ricetta - Frittelle con miglio, zucca e fagioli neri
Lessate un bicchiere di semole (circa 15 minuti) in 2,5 bicchieri d'acqua. In forno (200 ° C), infornate i pezzi di zucca cosparsi di olio. Frullali fino ad aggiungere 2 uova, 4 cucchiai di yogurt, 4 cucchiai di farina di mais, sale e un po 'di zenzero. Incorporare la semola cotta, i fagioli scuri in scatola e le foglie di spinaci tritate. Friggere le frittelle (circa 2 minuti per lato) nel burro chiarificato.
Foto Nataliya Arzamasova shutterstock
