Perché vale la pena mangiare le patate?
I tuberi di patata, ovvero le parti sotterranee ispessite dei germogli, note anche come piramidi, patate o patate, sono da anni alla base della nostra dieta. Il componente più importante della loro carne è l'amido (10-23%). Hanno poche proteine, ma è buono come la soia (la patata contiene il 2% e la soia bollita il 17%, ma in Polonia ne mangiamo poco). Le patate appena scavate sono una ricca fonte di vitamina C: già cinque tuberi soddisfano il nostro fabbisogno giornaliero. Sfortunatamente, molto viene perso se conservato in modo inadeguato. Ci forniscono anche molto potassio e fosforo e le varietà a polpa gialla contengono anche beta-carotene. Il cosiddetto meno prezioso patate novelle - non completamente mature, con una buccia sottile, acquosa e con un contenuto di solanina aumentato.Meglio mangiare tuberi maturi e facilmente digeribili. I più sani vengono cotti al vapore con la pelle. Sono consigliate per i convalescenti, le persone con un apparato digerente sensibile e anche i neonati. Una porzione da 100 g fornisce 75 calorie. In combinazione con verdure verdi o yogurt magro, una dose del loro amido non provoca un aumento sfavorevole della glicemia.
Tipi di patate culinarie
I piatti di patate saranno deliziosi se usi la giusta varietà.
Tipo di insalata - ha una polpa umida e compatta che non si disintegra dopo la cottura e può essere tagliata a cubetti, perfetti per le insalate - si tratta principalmente di varietà precoci, ad esempio 'Freezja'.
Tipo universale - dalla polpa mediamente soda, ben cotta, adatta per insalate e gnocchi; la maggior parte delle varietà appartiene a questo tipo.
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Tipo Flourish - polpa sciolta, facilmente troppo cotta, buona per purea e pasta, ad esempio per gnocchi queste sono le varietà tardive: "Bursztyn", "Etiuda", "Legenda".
Dalla fine di maggio è possibile dissotterrare varietà precoci, prima ad esempio 'Iris', 'Frezja', poi 'Gracja' e 'Irga'. Vale la pena coltivarli perché sono meno inclini alle malattie rispetto alle varietà successive.
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Solo i tuberi di patata sono commestibili
La patata, un parente stretto di peperone, pomodoro e melanzane, contiene solanina velenosa. Possono essere mangiati solo i tuberi, poiché di solito hanno una quantità in tracce (0,001%). Ma nei tuberi in germinazione o verde chiaro, il contenuto di solanina sale fino allo 0,5% e diventa dannoso per la salute.
Piantiamo e scaviamo patate
I tuberi conservati durante l'inverno a marzo sono esposti alla luce e inumiditi.
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Ad aprile, quando hanno grossi germogli, vengono piantati in terreno ricco di concime organico ad una profondità di circa 6 cm, ogni 30-40 cm.
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Le radici dei germogli vengono cosparse più volte di terreno e diserbate.
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I tuberi sono maturi quando si separano facilmente dai rizomi e hanno una buccia dura. Sono scavati nelle giornate di sole.
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Parassiti e malattie delle patate
La solanina nella patata non disturba lo scarabeo del Colorado, lo scarabeo a strisce, che si è diffuso in Polonia 60 anni fa. In estate, un esercito delle sue larve rosse può rimuovere completamente le noccioline di patate dal campo. Le malattie sono ugualmente pericolose, incl. peronospora e coscia nera. Nel diciannovesimo secolo contribuirono alla grande carestia in Irlanda e, di conseguenza, all'emigrazione di massa da questo paese.
Lessare 1/2 kg di patate affettate in acqua salata per 5 minuti e scolare. Disporre in una teglia con 25 gr di pomodorini tagliati a metà e una manciata di olive nere, tritate. Sbattere 3 uova con un bicchiere di panna al 20%, aggiungere 20 grammi di mozzarella grattugiata ed ementalera ciascuna, e aggiustare di sale, pepe, paprika macinata dolce e piccante. Versare la massa sulle patate. Infornare per 30 minuti a 200 ° C.
Cuocere al vapore alcune patate da insalata di media grandezza senza sbucciarle. Togliete la pelle e tagliateli a fette spesse circa 1/2 cm. Salare gli anelli di cipolla bianca e metterli da parte per 30 minuti, quindi unirli alle fette di patate, irrorare con olio all'aglio, cospargere di sale e pepe. Mettete il disco di formaggio blu nel forno caldo. Quando sarà sciolto, versatelo sopra le patate e le cipolle, cospargete di noci, prezzemolo verde e coriandolo.
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1/2 kg di carne macinata, soffriggere per 10 minuti, alla fine aggiungere la cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio. Mescolare con una manciata di uvetta e olive tritate, aggiungere un po 'di pepe, sale, cumino, origano e cannella. Macina 4 patate bollite grandi con un cucchiaio di latte caldo, prepara i pancake con questa massa, mettici sopra la carne e forma delle polpette. Passatele nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, mettete in frigo per circa 3 ore. Cuocere in grasso profondo, servire caldo.
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Spennellare e asciugare 8 patate grandi. Avvolgeteli singolarmente in carta stagnola e metteteli in forno preriscaldato a 200 ° C. Dopo un'ora, aprire la pellicola e infornare per un altro quarto d'ora. Mescolare 25 grammi di ricotta con 3 cucchiai di panna, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il pomodoro tritato finemente, sbucciato, una manciata di aneto tritato e prezzemolo. Condire con sale e pepe. Affettare le patate, spalmarle e adagiarle sulla cagliata. Infornate per un po ', servite ben calde.
