Porri, asparagi, sedano, cicoria di lattuga, indivia
Le piante che crescono al buio non hanno clorofilla. Quindi muoiono di fame, non creano tessuti rinforzanti e molti composti tipici per loro, ma accumulano solo molta acqua. Si allungano velocemente, come se cercassero freneticamente la luce. Questo fenomeno, noto come deposizione, è dannoso per le piante, ma i buongustai ne hanno scoperto i benefici. Le verdure che crescono amare o fibrose alla luce diventano fragili e tenere (anche se non nutrienti come il verde) al buio. Per questo motivo si ripara volutamente dalla luce - cioè bianca - porri, asparagi, sedano, cicoria di lattuga, indivia, ma anche cardi e mirtilli poco conosciuti, ovvero il cavolo cappuccio (Crambe maritima). Il rabarbaro, invece, è principalmente ricoperto per velocizzare la raccolta.In giardino, per lo sbiancamento vengono utilizzati fogli neri, carta spessa, un piatto o una terra.
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Le giovani foglie di latte, cioè della suora comune, si adattano bene al santuario. Se le piante proteggono dalla luce, la raccolta può essere effettuata molto più a lungo (le foglie scoperte delle piante da fiore non lo sono - sono pronti per la guida).
Buono a sapersi
Per amore della bellezza piuttosto che del gusto, le rose di cavolfiore sono protette dal sole legando le foglie su di esse e il cavolo cappuccio viene tenuto al buio prima di essere messo in salamoia in modo che diventi bianco. Si stanno sviluppando sempre più varietà che, crescendo al sole, sono piuttosto tenere e gustose. Il loro sbiancamento non è necessario. erba imbiancata Le giovani foglie di dente di leone, cioè il dente di leone comune, sono perfette per le insalate. Se le piante sono riparate dalla luce, la raccolta può essere effettuata molto più a lungo (le foglie scoperte delle piante da fiore non sono più adatte al cibo).
Cicoria di lattuga
Nel primo anno di coltivazione produce una rosetta sciolta di foglie verdi e una lunga radice. Se lo fai esplodere al buio, crescerà in gustose teste gialle e bianche.
Decolorazione: coltivazione in stanza completamente buia a 15-25 ° C o copertura con pellicola nera. Dopo un mese, le teste sono pronte per il raccolto.
Vantaggi: le foglie sbiancate sono fragili e hanno poca amarezza (alla luce, ad esempio in un negozio, diventano verdi rapidamente). È un ortaggio perfetto per la raccolta invernale.
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Snack su foglie di cicoria con verdure e tonno
Mescolare i peperoni verdi e rossi tritati finemente con i pezzi di tonno scolati e sminuzzati nella propria salsa. Condite a piacere con pepe e un pizzico di sale, irrorate con il succo di mezzo limone, quindi mettete in frigo per mezz'ora. Servire l'insalata finita su foglie di cicoria.
Sedano
Viene coltivato esclusivamente per i suoi piccioli aromatici e non forma bulbi. Non ha sempre bisogno di essere sbiancato - le code della cultivar "Groene Pascal", crescendo alla luce, rimangono verde chiaro e senza fibre.
Sbiancamento: 3 settimane prima della raccolta, le piante vengono legate dal basso con carta spessa o pellicola nera, in modo che la luce cada solo sulle loro cime.
Vantaggi: i piccioli si allungano di più, sono succosi e non hanno fibre dure.
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Insalata di sedano con mele e noci
Tagliare a pezzetti 4 gambi di sedano e 2 mele verdi dure. Mescolateli con una manciata di noci tritate. Mettere in una ciotola sulle foglie di lattuga. Cospargere con 1/2 tazza di yogurt bianco e 50 g di formaggio blu, condito con succo di limone, basilico essiccato e sale marino.
Le sue foglie, private della luce, non diventano bianche - i loro piccioli rimangono rossastri e le lame gialle. Quando si coltiva senza luce, le piante si indeboliscono in modo significativo, quindi nella prossima stagione non dovrebbero essere coperte per rafforzarsi. Copertura: 4-6 settimane prima della comparsa delle foglie, ad esempio con un secchio. Vantaggi: coprire le carpe all'inizio della primavera accelera la comparsa e la crescita delle prime foglie, e in estate rende i piccioli più delicati e più lunghi.
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Pan di Spagna semplice con pezzi di Rabarbaro
Mescolare un cubetto di margarina con 3/4 tazza di zucchero, aggiungendo gradualmente 3 uova alla massa. Mescolare con 1,5 tazze di farina 00 e 1/2 tazza di farina di patate, zucchero vanigliato e 2 cucchiaini di lievito. Mettete l'impasto in uno stampo e poi sopra 1/2 kg di rabarbaro tritato. Cuocetele per circa 45 minuti in forno preriscaldato a 180 ° C.
Cfr.
I più deliziosi sono la base bianca delle foglie che formano il gambo - le parti verdi di solito non vengono utilizzate in cucina. Per mantenere i "gambi" il più a lungo possibile, i porri vengono coltivati da piantine di 16 settimane. Sbiancamento: le piantine vengono piantate in scanalature profonde circa 10 cm, in modo che solo le foglie verdi sporgano dal terreno. Man mano che lo "stelo" si allunga, il solco si riempie e forma un tumulo sopra di esso. Vantaggi: si ottengono piante con un gustoso "gambo" bianco lungo fino a 20 cm.
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Pasta all'italiana con porri in crema e formaggio di capra
Tagliare la parte bianca del porro di media grandezza a fette spesse 2 mm. Friggerle leggermente in olio d'oliva, coperte, quindi, mescolando, aggiungere 3 cucchiai di panna e un po 'd'acqua. Riscaldalo per un po '. Cuocere 0,5 kg di tagliatelle al dente (semidure), scolarle. Versare sopra la salsa piccante e spolverare con formaggio di capra grattugiato (10 grammi). Servitela prima che si raffreddi.
