Tipi di cavolo
Ci piace il cavolo cappuccio più bianco e di Bruxelles, il cosiddetto Cavoletti di Bruxelles. Il rosso e l'italiano più costosi di loro compaiono nei nostri piatti meno spesso. Il cavolo è di diverse varietà. I primi vengono raccolti 50 e quelli tardivi 160 giorni dopo aver piantato le piantine. La coltivazione del cavolo, soprattutto senza prodotti chimici, richiede molto lavoro. Fortunatamente, abbiamo un'abbondanza di cavoli nei negozi.
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Buono a sapersi
È meglio comprare piantine (è più forte). Lo piantiamo nel terreno alimentato con letame (pH circa 7), in un luogo soleggiato, dove da 4 anni non ci sono state crocifere, e lo annaffiamo regolarmente. Dopo 2-3 settimane dalla semina e mentre le cime stanno impostando, fornire azoto alle piante. In primavera proteggiamo con agrotessile non tessuto dalla crema di cavolo. Per tutta la stagione (ogni 7 giorni) distruggiamo le uova e i grappoli di bruchi di falena cavolo cappuccio.
Nella foto sopra: Le farfalle della falena cavolo depongono grappoli di uova gialle (2 mm). I bruchi risultanti rosicchiano le foglie fino ai nervi
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cavoletti di Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles possono resistere a temperature fino a -20 ° C. Congelando e scongelando più volte, perde un po 'di vitamina C, ma acquisisce un sapore delicato. Quindi può essere raccolto all'inizio della primavera. Il cavolo verza viene dopo i cavoletti di Bruxelles, seguito dal cavolo bianco. Temperature inferiori a -8 ° C sono pericolose per questi ultimi e, se congelate, devono essere consumate rapidamente. Le teste raccolte di varietà tardive di cavolo bianco nel tempo, fresche o dopo il decapaggio, possono essere conservate fino a sei mesi. D'altra parte, le sue varietà precoci e altri cavoli, in particolare cavoletti di Bruxelles e cavoletti italiani, appassiscono rapidamente dopo la raccolta, quindi anche in frigorifero non vale la pena tenerli.
Nella foto sopra: i cavoletti di Bruxelles hanno varietà verdi e rosse. Crea 40-60 teste su una pianta
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Cavolini di Bruxelles con cipolla e funghi
2 cipolle bianche sbucciate e affettate soffriggere in olio. Aggiungere 50 grammi di funghi puliti e affettati, e quando rilasciano il succo - 70 grammi di cavolini di Bruxelles lessati croccanti in acqua salata, acidificati con il limone (tagliare a metà le teste grandi). Condite il tutto con un po 'di sale e pepe. Friggere per un po ', mescolando sempre, quindi aggiungere acqua e stufare, coperto, per 10 minuti. Servire caldo.
L'odore del cavolo
I composti di zolfo chiamati oli di senape conferiscono al cavolo il suo sapore e odore caratteristici. Hanno proprietà battericide e migliorano l'aspetto della pelle. Le foglie contengono anche grandi quantità di vitamine: C, A, B1, B2, B6, B7, E e K e sali minerali, oltre a molte fibre che hanno un effetto benefico sul tratto digestivo. Il succo di cavolo bianco fresco aiuta a curare infiammazioni e ulcere nel tratto digerente e calcoli renali. D'altra parte, le compresse dalle sue foglie aiutano contro le ustioni e l'infiammazione sottocutanea. È importante sottolineare che i cavoli contengono una ricca serie di sostanze antitumorali (l'efficacia di alcuni aumenta a causa della cottura) e previene le trasformazioni dannose dei grassi. Ogni tipo di cavolo contiene sostanze leggermente diverse,così altrimenti influisce sulla nostra salute.
Nella foto sopra: le piantine per piantine vengono solitamente trattate contro le malattie. I loro germogli non dovrebbero essere mangiati
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Zuppa di cavolo bianco con carne di manzo
Bollire 2 l di brodo con 50 grammi di manzo con l'osso e le verdure pulite (cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore). Aggiungere 60 grammi di cavolo bianco tritato, un pizzico di pimento, cumino e maggiorana e 4 patate sbucciate e tritate. Lessarli finché sono teneri, quindi aggiungere la cipolla tritata e unta d'olio e 4 cucchiai di concentrato di pomodoro. Infine condire con paprika, pepe e sale. Fai sobbollire per altri 6 minuti.
Diete a base di cavolo
Vale la pena introdurre vari piatti di cavolo nella dieta casalinga. Il cavolo dona una sensazione di pienezza ed è povero di calorie (100 g corrispondono a 29 kcal). Per non provocare flatulenza, mangiatelo con maggiorana o cumino. Cuocere invece scoperto per un quarto d'ora renderà il cavolo più delicato, perché i composti della senape evaporeranno da esso. Se consumato crudo, può rendere difficile l'assorbimento dello iodio. Le persone con ipotiroidismo dovrebbero farlo bollire in acqua bollente. D'altra parte, le persone che assumono anticoagulanti devono rinunciare al cavolo.
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Insalata di diversi tipi di cavolo
Tritare finemente le foglie sciacquate e asciugate di cavolo bianco, rosso, Pechino e cinese. Quindi metterlo in un piatto, cospargere di sale e versare olio d'oliva. Premere con decisione con il coperchio pesante e mettere da parte per qualche ora. Puoi anche scottarli con acqua bollente dopo il lavaggio, quindi si ammorbidiranno più velocemente. Aggiungere il succo di limone, cospargere di mais sottaceto. In alternativa condire con olio d'oliva, senape e salsa al limone.
Il peso delle teste di cavolo
Quale testa è più pesante? Il cavolo bianco tardivo della varietà "Kamienna Głowa" pesa fino a 4,5 kg e il "Topaz" molto precoce - 1 kg; "Langedijker" rosso tardivo - circa 3 kg e "Koda" precoce - 1,3 kg; "Langedijker Dauer" tardivo italiano - circa 3 kg e "Mira" medio precoce - 1,5 kg. Pechinese 'Optiko' - 1,5 kg.
Nella foto sopra: cavolo verza
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Involtini di cavolo ripieni con grano saraceno e rokpol
Lessare 2 tazze di grano saraceno, mescolarlo con 20 grammi di formaggio Rokpol schiacciato, 2 uova e cipolla tritata e glassata con olio. Condire la massa con sale e pepe e mescolare accuratamente. Separare le foglie di verza e lessarle in acqua salata, tagliare le vene spesse. Avvolgi i pezzi di ripieno. Mettere gli involtini di cavolo ben stretti in una pirofila rivestita di foglie. Cospargere 20 grammi di formaggio Rokpol e versare il brodo. Infornare per 30 minuti a 170 ° C.
Altri cavoli
Il cavolo cinese a testa lunga di solito sostituisce la lattuga, ma fa anche zuppe o bigos. Lo stesso vale per il cavolo cinese non a forma di rosetta (pak choi), che è il più facile da coltivare. Le sue rosette (del peso di circa 25 grammi) vengono raccolte 6 settimane dopo la semina. Devi usarlo rapidamente.
Nella foto sopra: cavolo cinese e cavolo cinese
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Nella foto sopra: la coltivazione di germogli di cavolo da semi appositamente progettati è un modo semplice per creare le proprie vitamine
