Cetrioli per tutto l'inverno
Cetrioli sottaceto e cavoli compaiono spesso sulle nostre tavole. Ma in Bielorussia, ad esempio, il cosiddetto preparato in modo simile mele imbevute e in Bulgaria - foglie di vite, che vengono utilizzate per involtini di cavolo. Grazie al decapaggio, frutta e verdura mantengono il loro valore nutritivo (anche la vitamina C di breve durata) e aumentano ulteriormente il contenuto di vitamine del gruppo B. Diventano anche più facilmente digeribili e perdono composti che inducono gas e, soprattutto, non si degradano per molto tempo. Il conservante è l'acido lattico prodotto dall'azione dei batteri lattici. Questi batteri hanno bisogno di un po 'di zucchero (1-1,5%) e molta acqua (circa il 70%) per vivere. Prima di tutto, non deve esserci aria nel loro ambiente - ecco perché le verdure vengono tritate,salare e sbattere forte in modo che affondino nel loro stesso succo e quelli più fini vengano versati con salamoia. Importante è anche l'aggiunta di aglio, senape e altre erbe (distruggono i batteri che causano la putrefazione) e foglie, ad esempio quercia o ciliegia (i loro tannini mantengono la durezza del frutto).
Le varietà con piccoli frutti e semi radi, raccolte all'inizio di settembre, sono meglio conservate.
Ricetta: immergere i cetrioli in acqua (2 ore) e lavare. Lavare accuratamente anche le radici di rafano e le foglie di ribes nero. Quindi disponetela ben stretta in barattoli da litri, aggiungendo 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di semi di finocchio e mezzo cucchiaino di semi di senape, una foglia di ribes e pezzi di rafano (3 cm in totale). Preparare il sottaceto: aggiungere un cucchiaio di sale senza iodio per litro d'acqua, portare a ebollizione. Versare i cetrioli caldi. Coprire, mettere in caldo per iniziare la fermentazione.
Nota: la temperatura è molto importante. Troppo alto favorisce il deterioramento del cetriolo.
Pomodori
Il frutto dei pomodorini viene messo in salamoia perfettamente. Tuttavia, dovrebbero essere maturi.
Ricetta: Per 1 kg di frutta fare un sottaceto facendo bollire 1 litro di acqua con 5 cucchiai di sale, un cucchiaio di semi di finocchio, un rametto di dragoncello (può essere essiccato), 1/2 cucchiaino di peperoncino e coriandolo, 4 foglie di ribes nero e alloro. Disporre la frutta lavata e secca in barattoli e un mazzetto e conservare come cetrioli. Nota: anche le varietà longitudinali con piccole sacche di semi mantengono la loro durata.
Barbabietole intere
Le piccole radici raccolte in autunno dalla semina di giugno vengono messe in salamoia intere (a fette grandi).
Ricetta: Mescolare un cucchiaio di farina di segale con 3 cucchiai di acqua e lasciarlo caldo per 2 giorni. Bollire 1 kg di barbabietole. Mettete in un barattolo, aggiungete 3 spicchi d'aglio e versate 1 litro di acqua lievitata e 1/2 cucchiaino di zucchero. Dopo 3 giorni sono già marinati.
Cavolo al vapore di Leopoli
Puoi mangiare i crauti dopo 3 giorni.
Ricetta: rimuovere le foglie verdi e la polpa dal bulbo. Tritate e mescolate con sale (2%), carota grattugiata e una manciata di semi di cumino, quindi sbattete nel barattolo 2 cm sotto il bordo e versateci sopra il brodo di patate caldo e forte. Copertina.
Nota: le varietà in salamoia tardive nel loro stesso succo mantengono le più lunghe. Diventano gradualmente più morbidi e più acidi.
Peperoni dolci
Possiamo marinare varietà dolci di peperoni in diversi colori. Il peperoncino è usato come condimento per i sottaceti.
Ricetta: lavare e scolare 2 kg di peperone. Eliminate i gambi ei semi, quindi chiudeteli in un barattolo con 10 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di semi di finocchio. Portate a bollore 1 litro di acqua con 2 cucchiai di sale, 15 grani di pepe e un pezzetto di peperoncino e quando si sarà raffreddato versatelo sulla frutta. Chiudi il barattolo. Lascialo caldo per una notte, quindi spostalo in un luogo fresco. Nota: i piatti di fermentazione devono essere accuratamente lavati e scottati.
Apprezza la frutta in salamoia
Proprio come i cetrioli, anche la frutta viene messa in salamoia: piccola nel suo insieme, più grande dopo il taglio. Per loro vengono utilizzate varie marinate, ad esempio per 1 l d'acqua per le prugne (senza semi e gambi, con un pezzo di pane integrale) aggiungere un cucchiaio di sale e zucchero e qualche chiodo di garofano, per le mele acide di antonówka - un cucchiaino di sale e zucchero, e per un sottaceto fresco - un cucchiaino di farina di segale.
