La scelta dei coltelli da cucina è davvero vasta. Cominciamo la nostra recensione con lo chef - e non si tratta della persona più importante in cucina, ovviamente, ma di un grosso coltello con una lama larga (questa è la parte con la lama) e del cosiddetto mento, cioè un frammento della lama che sporge oltre il manico. Puoi usarlo per quasi tutto: carne, verdure, salumi, pesce. A causa delle sue dimensioni, tuttavia, può essere ingombrante per persone inesperte o piccole. Un coltello universale con una lama leggermente più stretta sarà migliore per loro .
I coltelli per compiti speciali hanno una forma e dimensioni più diverse . Il coltello da pane è il più lungo ; si riconosce facilmente dalla lama seghettata, in grado di sopportare anche una croccante crosta di pane fresco. Per frutta e verdura si usa un coltellino con lama dritta (ad es. Per le mele) o una lama seghettata (ad es. Per tagliare verdure con una buccia dura). I coltelli da carne e da pesce , invece , sono considerati una delle attività più difficili in cucina, con una lama stretta ma rigida. I produttori offrono anche sempre più coltelli con una specializzazione ancora più ristretta, ad es. per la raschiatura di formaggio o pesce. Possono rivelarsi estremamente utili se un determinato prodotto è spesso sulla nostra tavola. I coltelli giapponesi (chiamati coltelli asiatici) con un bordo molto sottile e una lama estremamente affilata
stanno diventando sempre più popolari . Possono essere di diverse dimensioni e forme e quindi - scopi diversi. D'altra parte nelle case si usano sempre meno mannaie, coltelli affilati con lama molto larga; poiché la maggior parte di noi acquista carne già tagliata in pezzi più piccoli, non è uno strumento necessario.
Buon coltello? Non solo acciaio
Prima di tutto, il coltello dovrebbe essere affilato e resistente. Se sarà così dipende dal materiale con cui è stato realizzato o, più precisamente, dalla sua lama.
- Coltello in acciaio inossidabile o al carbonio. L'acciaio è resistente alla ruggine e ai danni meccanici. I coltelli in acciaio inossidabile non reagiscono con i prodotti lavorati, quelli in acciaio al carbonio possono scolorirsi se esposti a cibi acidi. Rimangono affilati per molto tempo e quelli smussati possono essere affilati con un semplice coltello domestico.
- Coltello in ceramica. I coltelli in ceramica sono molto resistenti e rimangono affilati a lungo (purtroppo, quando diventano smussati, dovrebbero essere portati al punto di affilatura). Non reagiscono con il cibo e sono più leggeri dei coltelli in acciaio , se cadono a terra possono danneggiarsi.
- Coltello in titanio. Il titanio è un materiale molto resistente; un coltello fatto con esso non diventerà smussato per molto tempo (e proprio come uno d'acciaio, puoi affilarlo da solo). Questa ottima qualità è associata a un prezzo più alto, ma un tale investimento può ripagare, perché il coltello ci servirà per molti anni.
Coltelli: interessante!
Il coltello è stato con noi sin dalla preistoria. All'inizio era una pietra affilata su un lato, che è stata sostituita nel tempo da metallo. In un primo momento, è stato utilizzato come arma e strumento di caccia per gli esseri umani, in seguito è stato utilizzato nella lavorazione degli alimenti.
La lunga storia dell'uomo e del coltello ha portato a molte superstizioni che circondano questo oggetto. Il più popolare avverte che dare a qualcuno un coltello in regalo può portare sfortuna al destinatario o interrompere il rapporto tra lui e il "donatore". Secondo un'altra superstizione, il coltello non dovrebbe essere lasciato sul tavolo dall'oggi al domani, in quanto è un invito per uno scrittore. Tuttavia, quando due coltelli distesi sul tavolo si incrociano, una sfortuna di mattoni!
Questo strumento è diventato anche l'eroe di molti proverbi e detti. E così, con il coltello alla gola, ci troviamo in una situazione difficile che non ci dà scelta. Qualcuno che punta un coltello alla schiena, contribuiamo alla sconfitta di qualcun altro, tradendolo a tradimento. Tuttavia, quando il coltello si apre nella nostra tasca, significa che qualcosa ci ha molto turbato.
I coltelli devono essere lavati e asciugati immediatamente dopo l'uso. Alcuni di loro non devono essere lavati in lavastoviglie (cercare le informazioni sulla confezione). Dopo il lavaggio, riporli in un luogo tale che la lama non venga a contatto con altri oggetti metallici. Si conservano al meglio in un blocco o in un cassetto con un vano separato.
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