Quando abbiamo ricevuto la proposta di aprire un ristorante a Chmielna, ci siamo chiesti a cosa dovremmo riferirci - dice Albert Judycki, nipote del fondatore della pasticceria, Jan Dynowski. - Non organizziamo tutti gli interni allo stesso modo (Lukullus ha otto uffici a Varsavia), ci piace quando i nostri luoghi corrispondono ai dintorni. Abbiamo ricordato l'enorme insegna al neon che anni fa ornava la facciata dell'Atlantic Cinema, situata di fronte alla pasticceria. La vecchia pubblicità cinematografica ha ispirato il design del nuovo Lukullus: il mare, i transatlantici passeggeri (Stefan Batory), il design polacco degli anni Cinquanta e Sessanta e infine il neon stesso sopra l'ingresso, la cui tipografia rimanda a quella del cinema.
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Il design degli interni è stato affidato all'architetto Jan Strumiłło da Albert e Jacek.
- Janek ha disegnato un bellissimo progetto, l'abbiamo riempito di design e biscotti
- dice Jacek Malarski, che gestisce una pasticceria insieme ad Albert. - Volevamo che fosse elegante, ma accogliente, progettato con brio.
- Quello che, a mio parere, siamo riusciti meglio è stato nascondere tutti gli elementi tecnici dietro i "bastoni" traforati - dice Jan Strumiłło, un architetto. - I bastoncini hanno un bell'aspetto e sono usati per nascondere tubi di ventilazione, condizionatori d'aria, altoparlanti, installazioni elettriche e sensori.
L'elemento decorativo più importante è il pannello in legno trovato dalla madre di Albert al famoso mercato Marché aux Puces di Parigi, dipinto dal suo amico Jean Cocteau. I dolci sono ammucchiati su vecchi frammenti di Varsavia e norblin, che i proprietari raccolgono da anni, il pavimento imita i pavimenti in pietra, popolari nella Varsavia del dopoguerra "cinghiali". Inoltre, poltrone club polacche degli anni '60, lampade olandesi Raak degli anni '70 e porcellane tedesche in stile lava grassa. "E legno ovunque", dice Albert. - Abbiamo pensato alle pareti impiallacciate, il legno dà una sensazione di comfort come nient'altro. Abbiamo scelto il teak non colorato, un materiale molto popolare negli anni '50.
Jacek aggiunge: - Volevamo che fosse un interno ispirato alla lussuosa Repubblica popolare polacca. Non come era, ma come immaginiamo che sia. All'inizio volevamo persino ordinare un mosaico in ceramica per le pareti, ma quando abbiamo visto il panneau abbiamo gemito di gioia. Abbiamo comprato il dipinto prima del nostro primo incontro con Janek Strumiłło. Abbiamo iniziato ad organizzare la boutique di Mokotowska con un servizio da tè, Chmielna da neon e questo dipinto in legno.
Nonostante otto sedi, l'azienda conserva il carattere di una manifattura a conduzione familiare. - Facciamo di tutto, dalla a alla successiva, non utilizziamo semilavorati o prodotti pronti. I nostri biscotti sono al burro, con tanta vaniglia, con conserve fatte in casa. Cookie reali: forniscono. E bellissimo. - Abbiamo imparato a mantenerci in forma a Parigi, dove ci siamo diplomati a Le Cordon Bleu e all'Ecole Gregoire Ferrandi, le migliori scuole di cucina francesi - dicono. Dopo il loro ritorno dalla Francia, Lukullus ha vissuto una rivoluzione, sono apparsi sbuffi, un successo della pasticceria. Per un caffè in una tazzina di Rosenthal potete anche ordinare Napoleon con vaniglia Madagascar Bourbon, Ponchowe con Creme de Cassis, Flan - Ci piace quando in pasticceria c'è una varietà di cose - spiega Jacek - ecco perché, accanto al moderno,realizzato secondo le ricette dei maestri delle celebrità parigine, offriamo nobili antichità, come lo strudel viennese di Lucyna Ćwierczakiewiczowa del 1858. La ricetta è indistruttibile.
Alla domanda su cosa c'è dopo, Albert e Jacek rispondono: torte, molti cambiamenti nei biscotti: torta di compleanno al limone, nuova meringa, cheesecake. - Lukullus ha già 70 anni, ma ogni lunedì, quando andiamo a lavorare la mattina, non possiamo fare a meno di sentire che dobbiamo ricominciare tutto da capo, che tutto è davanti a noi - dicono. Si chiama dolce vita …
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