Da 14 anni Alchemia funge da bar, pub e persino discoteca, frequentato da artisti, jazzisti, artisti, assi dell'avanguardia. Alchemy from the Kitchen è piccola, modesta, domestica. Senza pretese ma con carattere. - Volevamo che le persone si divertissero qui, circondate da buon design e buon cibo. Si adatta al luogo, non il contrario - dice Michał, proprietario di Alchemia od Kuchni. Insieme a Patricia, la guidano mano nella mano. - La divisione delle responsabilità è semplice: sono pazzo e penso a qualcosa tutto il tempo, e Patrycja cerca di controllarlo - dice Michał. Patrycja ride e aggiunge subito: Michał è davvero molto creativo. Il 99 percento delle idee sono sue. Non ha tempo per dormire.Mi assicuro che il calcolo economico sia corretto - dice. Ma non solo. È lei che la chiama per prima la mattina Michał con idee nate di notte. Conta sul suo freddo giudizio di economista, ma anche sul suo coraggio sportivo e sulla sua determinazione. Perché sebbene Patrycja si sia laureata in economia, non se ne è mai occupata. Per vent'anni ha praticato sport professionalmente e nel basket ha raggiunto il livello del campionato. Ha rappresentato la Polonia alle Olimpiadi di Sydney.Per vent'anni ha praticato sport professionalmente e nel basket ha raggiunto il livello del campionato. Ha rappresentato la Polonia alle Olimpiadi di Sydney.Per vent'anni ha praticato sport professionalmente e nel basket ha raggiunto il livello del campionato. Ha rappresentato la Polonia alle Olimpiadi di Sydney.
foto: forsure.be
Il curriculum di Michał tradisce davvero "l'uomo delle idee", come lui stesso descrive. Ha iniziato nel settore di Internet quando era ancora agli inizi e si è sviluppato nelle società quando stavano conquistando il mercato polacco. Ha lasciato il suo lavoro a Onet per la neonata Alchemia, dove avevano solo bisogno di qualcuno con una mente aperta ed energia. E questo lo ha fatto entrare per sempre. Quando i suoi amici e proprietari di Alchemia - Jacek Żakowski e Olek Wityński - hanno avuto l'idea di "espandere" il club con una parte di ristorante, lo ha subito preso e si è lasciato coinvolgere. - Il cibo doveva fondersi con l'Alchemia, non cambiarlo, da qui l'ispirazione dai pub - dice Michał.
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Sono entrambi indigeni Cracoviani senza, come si suol dire, senza radici gastronomiche. Tuttavia, non del tutto. La nonna di Patrycja cucinava in uno dei famosi ristoranti di Cracovia. - Non ho mai prestato molta attenzione alla cucina, preferisco mangiare. Ma a volte stavo sognando il mio ristorante - ammette. - Io invece ho dovuto imparare a cucinare, perché mia moglie preferisce evitare la cucina - scherza Michał. - Cucina alla grande! - Patricia cade immediatamente nella sua parola. - Siamo amici da anni, ci è sempre piaciuto andarlo a trovare perché era certo che avrebbe cucinato qualcosa. Cose semplici ma deliziose. Crostini con olio d'oliva ed erbe aromatiche, pasta, pizza croccante.
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L'insetto culinario è stato catturato da entrambi grazie ai loro viaggi congiunti in tutto il mondo. Spagna, Italia, Grecia … - Ricordo molto bene come una volta a Creta la padrona di casa del nostro accogliente hotel ci offrì pesce per cena, che suo marito aveva la mattina. Ci ha versato sopra olio, sale e pepe. Questo è tutto. Non dimenticherò questo gusto - dice Michał. - Ricordo quella lezione: un buon prodotto locale si difende, basta non rovinarlo. Questa è la regola più importante che seguiamo.
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La più grande ispirazione per Alchemia od Kuchni, tuttavia, è stata Londra con i suoi pub accoglienti, dove ti fermi per un pranzo frettoloso. - Il mio hamburger preferito, alto, in un panino che facciamo noi stessi, è solo un "souvenir" di Londra - dice Michał. Patricia preferisce privatamente la cucina italiana, ma il suo menu alchemico numero uno è il risotto con choriso e zucca. - Importiamo Choriso dalla Spagna, ma vorremmo produrre quanto più possibile di ciò che offriamo. Oltre ai panini per il nostro hamburger, prepariamo le salsicce sul momento, che serviamo in salsa di senape e miele. E presto costruiremo un affumicatoio in cui affumicheremo salumi e pesce fatti in casa. Li serviremo caldi - sta girando. Patrycja sta ridendo:- Questa è una di quelle idee con cui mi sveglia la mattina. Questo è di ieri.
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Hamburger e salsicce vengono serviti su taglieri rivestiti di carta grigia con il logo del locale. Non è solo originale, ma anche estremamente pratico. La salsa finirà? Sbriciolerà il rotolo? Nessun problema, puoi pulire velocemente e senza imbarazzo su un simile "piatto".
L'interno di Alchemia od Kuchni è semplice, casalingo e gustoso come il menu. Michał si iscrive al design. - In effetti, quando ho chiesto il progetto agli architetti, la somma in bolletta mi ha convinto che dovevo farlo da solo - dice. Ha inventato un muro rivestito di piastrelle bianche, che rimandano alla semplicità dell'arredamento, ad esempio, dei pub iberici e riflettono la luce. - Grazie a questo, puoi creare liberamente l'atmosfera. Alla sera è sufficiente accendere le candele per farle brillare nei piatti, creando un'atmosfera più intima, "alchemica". Il divano blu che domina il piccolo interno è abbinato al colore di un dettaglio importante: il telaio dell'anta. - Abbiamo voluto che fosse diverso dagli altri infissi tipici di un ristorante. L'ingresso è una vetrina, un invito, una cornice,che "tira fuori" il quadro: un interno pieno di gente. - dicono. Sono riusciti. A prima vista la cornice è apprezzata dai veri buongustai, ma una volta entrati tutti fissano subito… la testa di cervo che svetta su una delle pareti. Cosa ci fa lui qui? - Ho dovuto "chiudere questo muro, ricoperto di legno dal basso", spiega Michał. - Onestamente, stavo cercando una zebra su Allegro. Invece ho trovato un cervo e l'ho comprato subito.qualcosa da "chiudere" - spiega Michał. - Onestamente, stavo cercando una zebra su Allegro. Invece ho trovato un cervo e l'ho comprato subito.qualcosa da "chiudere" - spiega Michał. - Onestamente, stavo cercando una zebra su Allegro. Invece ho trovato un cervo e l'ho comprato subito.
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Qualcuno gli ha dato un cappello da cuoco bianco. - Ma l'ho tolto velocemente perché non corrispondeva all'espressione del viso dell'animale - interrompe seriamente il proprietario. Calmiamo i vegetariani: la testa è un manichino. - Mi sembra che i dilettanti di hamburger non debbano essere disturbati da questa testa - Michał conclude l'argomento con la sua franchezza.
Sono contenti di essere riusciti a creare un arredamento caldo e non distante. - Ci piace essere qui, soprattutto perché siamo riusciti a costruire una bella squadra di giovani. Ci siamo concentrati sull'individualità. I nostri camerieri non si aspettano le abitudini di servire ristoranti famosi, ma saranno felici di raccontarvi i nostri piatti: Chicken Satay, Tajine vege, Hallumi Burger, ma anche delle attuali attrazioni culturali della città.
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Il giovane chef, Marcin Chmiel, è stato recentemente nominato per il premio della rivista "Kuchnia" Kucharz Discovery of the Year 2013. - Troviamo sempre qualcosa insieme, e quando lo inventiamo e andiamo alla scheda, dopo due settimane decidiamo che è debole e lo reinventiamo - scherza Michał. Di conseguenza, il menu combina i sapori della cucina mondiale e utilizza le migliori varietà di cibo di strada. Sorprende con nuove idee per i classici: pizza, pollo o una nuova edizione di prodotti locali fatti in casa. Qui, accanto al samos mediorientale, puoi anche provare il sanguinaccio nell'hamburger di punta. Patrycja e Michał sono contenti di aver raggiunto di recente la finale del plebiscito domosfera.pl "Ale lokal!".
Tuttavia, preferiscono non parlare ancora del successo. Colpi? Solo una cosa hanno fallito ed entrambi si pentono: le piastrelle bianche nel water. Questa è l'unica cosa in cui Michał si è lasciato convincere da qualcuno e, sfortunatamente, non ha ascoltato Patricia. E li ha avvertiti che sarebbero stati poco pratici.
Foto Casa e interni
L'articolo proviene dal sito web Dom i Interior
