Nell'affumicatoio del cortile si possono produrre prosciutti, salsicce, frattaglie, ma non solo: nel fumo aromatico del legno di frutta, puoi anche preparare pesce, formaggio e persino frutta (tanto sapore viene aggiunto alla composta della vigilia di Natale con prugne affumicate!). Vale la pena imparare. Anche se il primo pesce o salsiccia che fumi è troppo salato o troppo salato, non scoraggiarti. Imparando dai nostri errori, diventeremo campioni nel tempo.
Un buon posto per un affumicatoio
C'è un posto dove installare una griglia portatile ovunque. Tuttavia, se abbiamo il nostro, anche un piccolo giardino, vale la pena provare a organizzare una cucina estiva o un soggiorno verde con una griglia in mattoni dotata di una camera per fumatori. Quando assaggeremo i piatti di nostra produzione, una struttura così stabile sarà la più conveniente. Tuttavia, questo non è l'unico modo per costruire un'area fumatori. L'affumicatoio più semplice può essere realizzato da un barile di metallo con un fondo ritagliato. Per gli esteti, la soluzione è anche quella di acquistare un barbecue già pronto, realizzato in lamiera di acciaio.
Designare un buon posto per una cucina estiva o solo un affumicatoio non è affatto facile. Dovrebbe essere abbastanza vicino alla casa in modo che lo spostamento dei prodotti da e verso l'affumicatoio non sia un problema, ma anche abbastanza lontano dalle finestre in modo che il fumo non penetri nelle stanze. Vale anche la pena controllare se il fumo dell'affumicatoio non disturberà i nostri vicini. In Polonia, il vento soffia più spesso da ovest, quindi da questo lato vale la pena proteggere l'angolo con cespugli, pergolato o recinzione a lamelle.
La griglia e l'affumicatoio dovrebbero essere situati ad almeno 10 metri dall'edificio, in una parte tranquilla del giardino. A causa del rischio di incendio, non devono essere posizionati vicino ad alberi, cespugli o ciuffi di erba alta. Dovremmo anche ricordarci di non lasciare mai carboni ardenti nel focolare aperto.
Un affumicatoio in tre modi
Il primo è quello di utilizzare una griglia in mattoni e - se già ce l'abbiamo - non necessita di modifiche strutturali. Una tale griglia è facile da trasformare in un affumicatoio, basta mettere una rete metallica sulla griglia e coprirla con uno strato di ghiaia spessa e lavata. Filtra il fumo che sale verso l'alto e può essere utilizzato anche per raffreddarlo (più spesso è lo strato di ghiaia, più fresco è il fumo). Il filtro a ghiaia proteggerà anche il focolare dal gocciolamento di grasso. Posizionare la seconda griglia sopra la griglia (20-30 cm più in alto) e adagiarvi sopra la carne o il pesce. Puoi anche attaccare una gruccia per fumatori ad un'altezza di 50-60 cm sopra la griglia ricoperta di ghiaia.
Il secondo metodo richiede un po 'di lavoro, in quanto consiste nel posizionare una botte (di metallo o di legno) su un piedistallo di più mattoni. Faremo un focolare tra i mattoni. Mettiamo una sbarra in cima alla canna e ci appendiamo i prodotti per fumare. Affinché il fumo non fuoriesca troppo velocemente, copriamo la canna con un sacco di iuta umido, un pezzo di lamiera forata o tavole sciolte.
Lo svantaggio del più semplice affumicatore di latta è che il grasso che si scioglie dalle carni affumicate o dal pesce gocciola nel focolare. Puoi cercare di evitarlo installando una rete metallica molto densa all'interno della canna, oppure posizionando un vassoio con segatura riscaldata dal suo calore sopra il focolare, che genererà fumo. Ma il modo più efficace per evitare la combustione del grasso fuso è aggiungere un canale del fumo al tuo fumatore di stagno. Lo produciamo da un tubo in acciaio o ceramica lungo 1,5-2 m interrato nel terreno.
Il terzo modo è costruire un affumicatoio - separato o combinato con una griglia e un forno per il pane, con il quale creerà una cucina estiva. Una camera per fumatori in mattoni dovrebbe essere costruita con un corpo interno in mattoni refrattari resistenti al calore e dotato di un condotto fumario che consenta l'affumicatura sia fredda che calda. Affumicatura
senza segreti A
caldo si affumica ad alte temperature, anche fino a 90 ° C. In questo modo, puoi fumare negli affumicatoi più semplici, dove il cibo è posto a breve distanza dal focolare - bastano 50-100 cm.
L'affumicatura a freddo avviene invece in affumicatura con una temperatura di 30-33 ° C e dura fino a diversi giorni. I prodotti così ottenuti si conservano per settimane, e sono anche più gustosi di quelli lavorati a caldo. Ma questo metodo richiede una certa esperienza, serve anche un termometro che ti permetta di controllare l'andamento del processo di affumicatura.
Per fumare freddo, è necessario un affumicatoio con un canale per il fumo abbastanza lungo da raffreddare il fumo nel suo percorso dal focolare alla camera per fumatori. Tali canali sono di varie lunghezze, da 100 a persino 500 cm. Se vogliamo fumare in entrambi i modi, la distanza tra il focolare e la camera dovrebbe essere compresa tra 150 e 250 cm e il canale dovrebbe avere due camini.
È inoltre importante che il condotto abbia una pendenza (10-15%) per garantire il tiraggio dell'aria e che sia dotato di una serranda che consenta di controllare la quantità di fumo che fluisce nella camera di fumo.
Affumicatoio alla luce della legge La
costruzione di piccoli oggetti di architettura da giardino, come una griglia in mattoni, un affumicatoio, un gazebo o un pergolato, non richiede un permesso di costruzione. Tuttavia, il dipartimento di architettura e costruzione (o l'ispettorato comune di questo dipartimento) dovrebbe essere informato dell'intenzione di erigerli. La notifica deve essere accompagnata da una copia dell'atto di proprietà del lotto. Possiamo iniziare i lavori di costruzione trascorsi 30 giorni dalla consegna della domanda in ufficio, a condizione, tuttavia, che non sollevi obiezioni.
