Erbacce
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Cerchiamo tutti una dieta sana ed equilibrata. È anche di moda includere qualcosa di originale nel menu. Quindi alcune persone cercano piante che "vengono da noi". Per secoli, le erbacce popolari sono state una spezia, una medicina, un integratore alimentare e, infine, un soccorso in tempi di fame. Hanno appena sostituito le verdure primaverili. La scienza oggi ne conferma i benefici.
Nella foto sopra: Acetosa: le sue foglie giovani e fragili possono essere aggiunte alle insalate
Le piante selvatiche sono una fonte di vitamine
Le piante selvatiche sono una fonte facilmente digeribile e allo stesso tempo importante per la nostra salute, vitamine, microelementi, acidi organici, phytoncides che proteggono dalle infezioni e enzimi che supportano i processi vitali. Foglie, fiori, frutti, germogli e radici di molte piante poco appariscenti migliorano la digestione, regolano il metabolismo e, infine, semplicemente guariscono.
Vale la pena ricordarlo durante le gite all'aria aperta, quando prepariamo il cibo in modo un po 'diverso rispetto al quotidiano, e abbiamo verdure selvatiche primaverili a portata di mano.
Nella foto sopra: l' acetosella ha proprietà diuretiche. Si distingue per un piacevole sapore aspro.
Come conservarli
Innanzitutto raccogliamo solo quelle piante che conosciamo molto bene, per non scambiarle per specie a volte velenose. Facciamolo con attenzione, raccogliendo solo le parti necessarie. Non distruggiamo inutilmente radici e rizomi. Non strappiamo tutti gli esemplari da una determinata posizione: diamo loro la possibilità di sopravvivere. Lasciamo anche i frutti troppo maturi in modo che le piante possano rigenerarsi.
Quali erbacce scegliere?
Non interrompiamo mai le specie protette, poiché rischiano di essere completamente estinte. Sono adatti al consumo esemplari sani, senza alcuna traccia di malattie o parassiti. Le piante non dovrebbero essere conservate troppo a lungo: è meglio prepararle subito. Risciacquare accuratamente le foglie e i frutti colti, ma non tenerli in acqua, per non perdere il loro valore. Foglie, fiori o radici possono essere essiccati (come le erbe) a una temperatura fino a 40 ° C in un luogo ombreggiato e arioso, e il frutto - anche al sole. Possono anche essere congelati. È meglio utilizzare i benefici delle piante selvatiche in primavera, quando il nostro corpo ha bisogno di rigenerazione e le vitamine dopo l'inverno.
Nella foto sopra: la cicoria del viaggiatore è stata mangiata per secoli. È stato anche attribuito un significato magico. Ha sbiancato specialmente le sue foglie
Dove trovarli
È sicuro raccogliere le erbacce solo lontano da qualsiasi inquinamento urbano e industriale: quelle che crescono sui lati di strade trafficate, dove sono esposte a gas di scarico velenosi, non sono adatte al consumo. Si ritiene che il cosiddetto piante pulite si trovano a soli 100 m da tale strada. Inoltre, non raccogliamo erbe infestanti in luoghi a rischio di tossine - vicino a impianti industriali, discariche, linee ferroviarie, allevamenti di bestiame, colture irrorate con sostanze chimiche.
Nella foto sopra: la gotta - una volta usata contro la gotta - migliora il metabolismo. Non confondiamola con altre piante umbellate: alcune sono velenose!
Foglie di piantaggine fritte in pastella
Risciacquare le foglie di piantaggine e asciugarle su un tovagliolo di carta. Spolverizzate di farina e passatela nella pastella (mescolate 2 uova, 3 cucchiai di farina, un cucchiaio di acqua e olio). Friggere in lotti in olio bollente. Nella versione dolce spolverare con zucchero a velo e cannella.
Insalata di sgombri con tarassaco
Lessare i filetti di sgombro fresco salati in acqua bollente per 5-10 minuti, scolarli, trasferirli in una pirofila, versando la marinata calda (vino bianco bollito 10 minuti con pepe, chiodi di garofano, alloro, cipolla, condito con aceto o limone). Servire le foglie di tarassaco con la marinata di pesce e uova sode.
Zuppa di ortiche giovani
Facciamo un roux nel burro (o nell'olio) dalla cipolla e dalla farina tritate finemente. Aggiungere le ortiche lavate e tritate finemente. Mescolare, versare brodo vegetale o brodo a dadini e cuocere per 15 minuti. Condire la zuppa con sale e pepe e condire con la panna. Serviamo in ciotole cosparse di formaggio grattugiato.
