Nel 1870, il ricercatore tedesco Dr. von Wolf ne determinò la composizione elementare, e per caso il segretario che riscriveva gli appunti dello studioso mise una virgola. Il contenuto di ferro negli spinaci è dieci volte superiore a quello che realmente è: 1,7 mg di questo elemento in 100 g di peso fresco sono 17 mg! Da allora, per 60 anni, tutti ci credono e cercano costantemente di nutrire i bambini con un ortaggio così ricco di ferro. Sfortunatamente, il piatto di spinaci servito più di frequente (soprattutto nelle scuole) è il purè troppo cotto e insapore. E così il "principe" diventa un fiore all'occhiello del disgusto per molti.
Lodate gli altri, non conoscete i vostri
Fortunatamente, il nostro eroe ha mantenuto un fedele gruppo di seguaci cresciuti con deliziose frittelle con spinaci e panna acida o gnocchi di spinaci e aglio con graffi. Le ricette di queste bisnonne nascono dalla tradizione culinaria della campagna dove nulla di commestibile può andare sprecato.
Nel diciannovesimo secolo, il cosiddetto lebioda, o quinoa bianca (album Chenopodium). Questa pianta era allora un'erbaccia popolare nei giardini e nelle strade lungo le strade.
La quinoa viene seminata da sola, germoglia all'inizio della primavera, cresce rapidamente, non può essere confusa con nessuna pianta velenosa e le sue foglie carnose hanno un sapore leggermente più forte delle foglie di spinaci. Vengono raccolte piante giovani alte 10-15 cm o foglie singole di esemplari più grandi. In alcune parti del paese, i semi di quinoa messi a bagno durante la notte (come i fagioli contengono saponine che dovrebbero essere risciacquate) venivano cotti come porridge o essiccati e macinati nella farina.
Da segnalare anche la sorella di spinaci e quinoa (Chenopodium foliosum), nota anche come spinaci alla fragola. I suoi grappoli di frutta commestibile - arachidi in arilli rossi simili a lamponi - si trovano nell'ascella delle foglie e hanno un sapore dolce e dolce e un delicato aroma di lampone. La cultivar 'Strawberry Sticks' ha teste del seme di circa 1 cm di diametro, talmente rosse da meritare di essere definita pianta ornamentale. Vale la pena ricordare queste piante, soprattutto oggi, quando il cosiddetto Prodotti simili dal passato antico sono arrivati con cibo sano, incl. grani sacri degli Inca - amaranto e quinoa (quinoa), cioè quinoa (Chenopodium quinoa),i cui semi vengono utilizzati per la produzione di semole e farine, proprio come la nostra lebioda autoctona.
Il cugino dimenticato degli spinaci
Il più antico cugino europeo degli spinaci è il più antico cugino europeo degli spinaci (Atriplex hortensis), in particolare la sua forma a foglia rossa ("orach" in inglese). Questo antico ortaggio proviene dal nord dell'India ed era conosciuto in Europa prima degli spinaci, che lo soppiantarono solo nel Medioevo. Inizialmente il loboda era coltivato per il suo valore medicinale (regola la digestione), e con il tempo si è apprezzato anche il suo valore culinario. Ancora oggi, rimane una pianta coltivata, molto popolare nella cucina "insalata" dell'Europa occidentale, che è molto più ricca di verdure rispetto alla polacca.
Nel nostro paese, purtroppo, l'orzo rosso è solitamente considerato un'erbaccia, meno spesso una pianta ornamentale. A volte si trovano alte fanciulle viola nei giardini, ma le foglie sul piatto sono rare. È un peccato, perché dopo la scottatura mantengono la loro struttura meglio delle foglie di spinaci, hanno un gusto più pronunciato e un interessante colore rosso scuro. Il decotto di Loboda ha un bel colore rubino, ha un retrogusto di barbabietola ed è perfetto per la zuppa fredda estiva.
Łoboda è una pianta molto resistente al freddo (anche le piantine possono resistere a gelate fino a -30 gradi Celsius), siccità e un substrato compatto e salato. Reagisce anche meglio alle alte temperature rispetto agli spinaci, quindi puoi raccoglierlo quando è troppo caldo per gli spinaci. La forma a foglia rossa cresce meglio in terreni poveri - con l'eccesso di azoto le sue foglie diventano marroni, diventano dure e coriacee.
La Loboda si raccoglie quando raggiunge i 20-30 cm di altezza. Viene tagliato e bollito interi germogli. Una porzione dell'insalata per 4 persone sarà fornita in estate da 6-10 piante coltivate. Se lasciamo che le foglie inferiori della pianta crescano ulteriormente, saremo in grado di raccogliere di più durante l'estate. Nei giardini, il loboda viene spesso seminato da solo. Nelle piantagioni, i semi vengono seminati poco profondi (5-12 mm) in file ogni 50 cm - seminati a una profondità superiore a 2,5 cm, germogliano meno (anche del 60%).
Facile da coltivare
Gli spinaci amano il terreno argilloso sabbioso. Accetterà e sabbioso se viene annaffiato regolarmente durante la stagione di crescita. È una delle poche piante coltivate in grado di tollerare terreni acidi (pH circa 5). Si semina in file distanti 40-60 cm, non più profonde di 1-2 cm. Le giovani piante tollerano il gelo, quindi puoi coltivare gli spinaci come ortaggio invernale seminando i semi in ottobre, ma di solito viene seminato molto presto in primavera (preferibilmente germogliando a 5-10 gradi C). La data di semina finale è maggio. A temperature superiori ai 30 gradi C i semi di spinaci non germinano e una giornata che dura più di 12,5 ore ne stimola la fioritura. I primi spinaci seminati vengono raccolti dopo 70-75 giorni,in tarda primavera un mese è sufficiente per sviluppare 5-7 foglie. Gli spinaci, come Łoboda, non amano la concimazione azotata intensiva. Per 100 mq sono sufficienti, ad esempio, 5 kg di Azofoski e per la coltivazione invernale - 1 kg aggiuntivo di nitrato di ammonio per la medicazione superiore, quando la vegetazione inizia in primavera. Un'eccessiva fertilizzazione azotata aumenta inutilmente i livelli di nitrati, specialmente nei piccioli di spinaci. Sia gli spinaci che i ceci possono essere conservati in frigorifero per una settimana. Le piante tagliate in autunno possono essere bruciate e congelate per l'inverno.quando la vegetazione inizia in primavera. Un'eccessiva fertilizzazione azotata aumenta inutilmente i livelli di nitrati, specialmente nei piccioli di spinaci. Sia gli spinaci che la zuppa possono essere conservati in frigorifero per una settimana. Le piante tagliate in autunno possono essere bruciate e congelate per l'inverno.quando la vegetazione inizia in primavera. Un'eccessiva fertilizzazione azotata aumenta inutilmente i livelli di nitrati, specialmente nei piccioli di spinaci. Sia gli spinaci che la zuppa possono essere conservati in frigorifero per una settimana. Le piante tagliate in autunno possono essere bruciate e congelate per l'inverno.
Vantaggi per la dieta
Oltre alle loro qualità culinarie, spinaci, łoboda e quinoa hanno anche un effetto curativo. Sono a basso contenuto di calorie, ricchi di fibre e proteine e forniscono quasi la stessa vitamina A del prezzemolo e più vitamina C dei pomodori e degli agrumi. Hanno anche molto magnesio, calcio, fosforo e ferro. Purtroppo contengono anche acido ossalico, che insieme al calcio e al magnesio forma sali insolubili - ossalati - che privano il corpo umano di questi elementi. Per evitare che ciò accada, aggiungere il latte durante la cottura di queste verdure in modo che gli ossalati precipitino in anticipo e possano essere risciacquati nelle prime fasi della preparazione del cibo. Inoltre, con una dieta variata, anche il più grande amante di spinaci o legumi non mangerà tanto,al fine di danneggiare in modo significativo la tua salute. Le piante di quinoa hanno sempre occupato un posto di rilievo nell'elenco delle piante erbacee. Nelle malattie del fegato, erano usati come agenti tonificanti e rinforzanti l'immunità dell'apparato digerente, avevano proprietà espettoranti e antisettiche, eliminavano eczemi cronici e micosi della pelle pelosa. Oggi, nell'era delle droghe moderne, vengono dimenticate.
