Diamo un'occhiata in giro
Nei libri antichi possiamo trovare molte ricette per piatti nutrienti e sani: verdure, insalate, insilati e sottaceti, oli, birre, vini e tinture. In cucina si utilizzavano giovani germogli e foglie, boccioli di fiori, rizomi, tuberi, radici e frutti. Secoli fa, la tavolozza di piante selvatiche commestibili in Polonia comprendeva quasi mille specie! Ai vecchi tempi, le piante selvatiche commestibili erano a volte una riserva contro la fame. I nostri antenati potevano bollirne pazientemente alcuni per ore "in sei acque" per spogliarli dell'amarezza e renderli adatti al consumo. Oggi quella conoscenza è svanita. Nessuno ha il tempo o la volontà di pulire accuratamente le piante, asciugarle, schiacciarle o macinarle. Quindi non sto persuadendo nessunopreparare rizomi di un bastone d'acqua al posto delle patate. A volte, tuttavia, vale la pena guardarsi intorno nei campi circostanti, negli angoli e nelle fessure del proprio giardino. Prendi le foglie di tarassaco o ortica e aggiungile alla tua dieta per la pulizia primaverile. In estate, sgranocchiare un po 'di acetosa, calendule o margherite. Usa fiocchi fragranti per aggiungere splendore alla lattuga o alla torta. Asciugare il fiore di tiglio per i tè invernali e utilizzare erbe aromatiche fresche per migliorare il gusto dei piatti. Ricorda che le piante selvatiche contengono molte preziose vitamine e sostanze nutritive. Godersi i benefici delle piante selvatiche è anche una manifestazione di un ritorno alla natura e di uno stile di vita sano. In altamente civilizzato,ricche società dell'Occidente (e dell'Estremo Oriente), un pasto con piante selvatiche è considerato prezioso ed eccezionalmente elegante - ricordiamo, ad esempio, il piatto tradizionale a base di sette erbe selvatiche servito in Giappone il settimo giorno del nuovo anno o le violette candite francesi.
Come raccogliere piante da siti naturali?
Il mondo è abbastanza spaventato dalla qualità del cibo prodotto utilizzando sostanze chimiche per tornare alle piante selvatiche. Tuttavia, devono essere acquisiti abilmente per non distruggere le risorse naturali. È ovvio che non è consentito raccogliere piante protette. Va comunque ricordato che è anche vietato raccogliere piante comuni che crescono in aree paesaggistiche protette. Le piante si ottengono solo da luoghi in cui si verificano in gran numero, ricordando di non distruggere il sito. Affinché le piante perenni selvatiche continuino a crescere e riprodursi, salviamo la loro parte sotterranea (radici e rizomi) e, se queste ultime sono commestibili, lasciamo alcuni esemplari paffuti e indenni nel sito di raccolta.Vale anche la pena lasciare germogli con frutti e semi maturi. Durante la raccolta, usiamo un potatore, un coltello e una spatola per evitare di ferire le piante. Raccogliamo solo specie che conosciamo bene, sane e non danneggiate. Non ne facciamo scorta, è meglio usarli lo stesso giorno. Se abbiamo bisogno di conservarli, conserviamoli in frigorifero, ma non in sacchetti di plastica. Raccogliamo solo esemplari che crescono a più di 100 metri da strade trafficate, lontano da discariche, binari ferroviari, impianti industriali e colture irrorate con prodotti chimici.Non ne facciamo scorta, è meglio usarli lo stesso giorno. Se abbiamo bisogno di conservarli, conserviamoli in frigorifero, ma non in sacchetti di plastica. Raccogliamo solo esemplari che crescono a più di 100 metri da strade trafficate, lontano da discariche, binari ferroviari, impianti industriali e colture trattate con prodotti chimici.Non ne facciamo scorta, è meglio usarli lo stesso giorno. Se abbiamo bisogno di conservarli, conserviamoli in frigorifero, ma non in sacchetti di plastica. Raccogliamo solo esemplari che crescono a più di 100 metri da strade trafficate, lontano da discariche, binari ferroviari, impianti industriali e colture irrorate con prodotti chimici.
Sapori interessanti nel giardino della natura
Angelica archangelika I
giovani germogli possono essere aggiunti ad insalate, zuppe e salse. Il candito è usato per decorare torte e dolci.
Piantaggine lanceolata (Plantago lanceolata) Le
foglie giovani possono essere aggiunte a zuppe e salse alle erbe, fritte in pastella per frittelle o essiccate per le tisane (hanno un effetto espettorante).
Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea) Le
verdure e la carne in umido sono condite con foglie giovani e germogli, erbe fresche possono essere aggiunte a paste, fiocchi di latte, uova strapazzate e insalate.
Rafano (Armoracia rusticana)
Le foglie giovani sono adatte per zuppe, salse e cetrioli sottaceto. La radice grattugiata è un'aggiunta a carne, pesce e salse. Quinoa
bianca (album Chenopodium)
Altrimenti lebioda. Sostituisce gli spinaci. Le foglie giovani e le punte degli steli possono essere consumate crude, in umido o bollite.
Achillea (Achillea millefolium) Con le
foglie giovani, prima di sviluppare un gambo fiorale, si possono condire frittate, salse e zuppe.
Bardana maggiore (Arctium lappa) Le
foglie giovani vengono aggiunte a zuppe e salse. Dopo la tostatura e la macinazione, le radici possono servire come sostituto del caffè.
Marzanka fragrant (Galium odoratum)
abbraccia in modo diverso. Viene utilizzato per aromatizzare vini, liquori, zuppe di frutta e salse.
Tarassaco (Taraxacum officinale)
Ha foglie giovani e radici commestibili. Le foglie vengono trasformate in insalate e aggiunte alle zuppe primaverili. Le radici vengono cotte come qualsiasi altro ortaggio a radice.
Calendula officinalis
Petali secchi utilizzati in sostituzione dello zafferano. Aggiungeranno colore a zuppe, salse, pasta e riso. Le foglie giovani sono usate nelle zuppe e nelle insalate.
Ortica comune (Urtica dioica) I
giovani germogli raccolti in aprile e maggio possono essere aggiunti a zuppe, frittate, insalate, uova strapazzate e creme da spalmare. Hanno un ottimo sapore come ripieno per piatti di carne.
Daisy comune (Bellis perennis)
Le foglie giovani e le gemme vengono utilizzate in zuppe, salse e come aggiunta al burro alle erbe. Le ciambelle marinate all'aceto hanno un sapore simile ai capperi. I fiori possono essere trasformati in uno sciroppo di tè che aiuta con il raffreddore.
Hare oxalis (Oxalis acetosella)
Le foglie primaverili sono commestibili. Sono usati per acidificare la zuppa di verdure e il borscht. Possono anche essere un'aggiunta a salse, maionese e insalate.
