Oli di erbe
Li chiamiamo anche oli aromatizzati perché conferiscono al grasso liquido un gusto e un aroma specifici che passa anche nei piatti.
Metti i germogli appena tagliati oi fiori di erbe in un barattolo pulito. Li versiamo con olio di semi di girasole o olio d'oliva a temperatura ambiente. Copri il barattolo con una garza e mettilo sul davanzale soleggiato per due settimane. Mescoliamo i contenuti quotidianamente. Quindi scolare l'olio attraverso una garza, versarlo in una bottiglia e avvitarlo.
Erbe aromatiche
Secco: timo, rosmarino, basilico, dragoncello saporito, maggiorana, menta, aglio
Dolce: petali di rosa, lavanda, chiodi di garofano
Aceti di erbe
Il sapore e l'odore delle erbe possono anche essere conservati nell'aceto e utilizzati in cucina, ad esempio per le salse vinaigrette. Schiaccia leggermente le erbe fresche e mettile nel barattolo twist. Quindi versarli con mele o aceto di vino leggermente intiepiditi e serrare il tappo. Mettiamo un davanzale soleggiato per due settimane. Agitiamo il contenuto del barattolo ogni giorno senza aprirlo. Se il gusto risulta debole dopo questo tempo, versare lo stesso liquido su una nuova porzione di erbe. Dopo altre due settimane, filtrate l'aceto con una garza e versatelo in una bottiglia. Ci voltiamo.
Aceto Erbe
Speziate: aglio, santoreggia, basilico, dragoncello, finocchio, foglie di aneto, maggiorana, melissa, menta, timo, rosmarino.
Dolce (es. Aceto per macedonie): fiori di violetta, sambuco, trifoglio, lavanda, nasturzio, petali di rosa. Burri alle
erbe Il
burro arricchito dal sapore e dall'aroma di erbe conferisce a panini e crostini spalmabili una "dimensione diversa". Arricchisce inoltre il gusto di pesce e carni al forno.
Tritate finemente le erbe aromatiche e poi tritatele con il burro fino ad ottenere un composto omogeneo (preferibilmente in uno speciale recipiente grattugiato in ceramica). Infine aggiungete un cucchiaio di succo di limone ed eventualmente un pizzico di sale e pepe. Li serviremo a forma di palline sul tavolo. Tale burro deve essere conservato in frigorifero e utilizzato rapidamente.
erbe per burro: erba cipollina, prezzemolo, aneto verde, aglio, foglie di basilico.
Gelatine alle erbe
Una manciata di erbe fresche aggiunte a mele cotte o uova trasudate renderà espressiva la gelatina di frutta. Ecco un esempio di gelatina di gerani profumati e mele.
Tagliare 1,8 kg di mele e lessarle fino a renderle morbide in 5 bicchieri d'acqua con una manciata di foglie di geranio a dadini. Lo lasciamo per una notte in uno scolapasta con una garza per scolare il succo.
Al mattino misurare un bicchiere di succo e versarlo in una pentola con le mele, aggiungere 1 bicchiere di zucchero. Portare a ebollizione mescolando, cuocere fino a quando la gelatina inizia ad arricciarsi. Metti la gelatina calda nei barattoli. Ci voltiamo. (la ricetta proviene dalle "erbe Wielka Księga", edita da Wiedza i Życie, 1991)
Gelatina di erbe dolci: fragranti foglie di geranio, profumati fiori di violetta, fiori di lavanda, melissa, fiori di calendula e pan di zenzero.
