Ho visitato le isole molte volte. Sono anche un fan della cucina locale. Si caratterizza per la ricchezza di frutta, verdura ed erbe a noi sconosciute. Grazie a loro, i piatti acquisiscono un gusto, un aroma e un colore specifici. E così sono finito in giardino attraverso lo stomaco ! La nostalgia per le sensazioni del palato mi ha fatto coltivare ortaggi dall'estremo oriente. Durante il mio soggiorno in Giappone, ho acquistato o ricevuto in regalo semi di piante non disponibili in Polonia.
Uso verdure ed erbe aromatiche coltivate nel mio orto per preparare i miei piatti preferiti. Non tutti gli esperimenti hanno avuto successo, ma posso consigliare la coltivazione di diverse piante agli amanti della cucina giapponese. Di anno in anno sto aumentando il numero di specie coltivate. Nella nuova stagione vorrei provare a coltivare gobo bardana (Arctium lappa), rafano wasabi (Wasabia japonica) e rakkyo (Alium cinese). So che anche le piante e i piatti più sofisticati non possono sostituire il mio soggiorno in Giappone, ma mi aiutano a sopravvivere al periodo fino al prossimo viaggio.
Shiso (Perilla frutescens)
La cucina giapponese è famosa non solo per le sue insolite combinazioni di sapori, ma anche per la sua bella e appetitosa porzione di piatti. Una delle guarnizioni più popolari sono le foglie di shiso. È una pianta annuale della famiglia Lyme. Proviene dall'Himalaya, dalla Birmania e dalla Cina. Cresce fino a 50 cm di altezza. Emana un profumo estremamente fresco con un pizzico di menta e cannella. Per scopi culinari vengono utilizzati foglie e fiori che compaiono all'inizio dell'autunno. Sono bianchi o viola a coppie alternate.
Shiso è disponibile in due varietà. Viene utilizzato, tra l'altro, l '"Aojiso" verde, che ha un effetto battericida per preparare sushi, sashimi e tempura. Il viola 'Akajiso' viene utilizzato principalmente per conferire un colore rosa alle prugne sottaceto. Ti incoraggio a provare il gusto di perilla aggiunto a un bouquet di insalate verdi.
Lo Shiso cresce molto bene qui, ma è sensibile alle basse temperature. Diverse piante devono essere spostate in una stanza fresca in autunno, prima che inizi il gelo, per produrre semi.
Edamame (Glycine hispida)
In Giappone, durante l'estate, la soia pelosa acerba è il miglior spuntino alla birra. Sono sani (contengono fino al 40% di preziose proteine), hanno un ottimo sapore e possono sostituire con successo patatine o bastoncini salati. Si servono cotti interi e ben freddi. Si mangiano solo i semi. Nei ristoranti giapponesi in Polonia, puoi ordinare edamame (vengono importati come alimenti congelati). La popolarità del piatto è testimoniata dal fatto che già alla fine del XVIII secolo, a Edo (l'odierna Tokyo) venivano venduti mazzi di cespugli di soia strappati dalle radici.
Nel giardino ho piantato soia gialla, marrone e nera. Quest'ultimo cresce meglio e fiorisce più velocemente. La soia è una pianta annuale della famiglia dei legumi. Cresce fino a un'altezza di 80 cm. Fiorisce bianco. Germoglia a una temperatura di 25 ° C.È poco impegnativa, ma ama un terreno fertile. Pertanto, vale la pena alimentarlo con fertilizzante multicomponente. Gli stufati giapponesi di
Shungiku (Chrysanthemum coronaruim)
(carne, pesce, cozze e verdure cotte in una pentola) sono indissolubilmente associati al sapore caratteristico delle giovani foglie e dei gambi di shungiku, o "crisantemi primaverili", che sono un ingrediente obbligatorio in tali piatti.
Hanno un odore particolare e un retrogusto leggermente amaro. Contengono molta vitamina A. Possono essere consumati anche crudi, in aggiunta alle insalate. Shungiku proviene dall'Asia orientale, è arrivato in Giappone dalla Cina 400 anni fa. È una pianta annuale alta circa 40 cm. Fiorisce di giallo. I giovani germogli di piante sono usati per il cibo, quindi è meglio seminarli a intervalli di diverse settimane.
Shungiku non ha requisiti di suolo elevati. In Giappone, vengono coltivati in tunnel di alluminio durante l'inverno.
Kabocha (Cucurbita moschata)
Sebbene la casa della zucca sia l'America Latina, il genere Cucurbita moschata è chiamato dai giapponesi zucca giapponese, a differenza della zucca occidentale (Cucurbita maxima) e della zucca pepo (Cucurbita pepo). La zucca giapponese arrivò nell'arcipelago nel XVI secolo su navi portoghesi e le altre due specie solo trecento anni dopo.
Kabocha (pronunciato kaboća) è una delle verdure giapponesi più popolari con un ampio uso culinario. È adatto per grigliare (acquista un gusto simile alle patate dolci), cucinare e stufare. È anche un ingrediente popolare in tempura. In Giappone, è disponibile tutto l'anno perché matura in momenti diversi nelle diverse regioni del paese.
Come tutte le cucurbitacee, è caratterizzata da una crescita vigorosa e resistenza a malattie e parassiti. Gli piacciono i luoghi soleggiati e il terreno ben drenato. Fiorisce di giallo. 30 giorni dopo la fioritura, i frutti sono adatti alla raccolta (quindi pesano 1,2-2,5 kg). Hanno una forma appiattita, verde scuro con strisce più chiare. La polpa è molto compatta, di colore giallo aranciato e ha un sapore leggermente dolce.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
Il misoshiru tradizionale (zuppa con pasta di miso) è condito con mitsuba. La Kryptotenia è una pianta perenne originaria del Sakhalin meridionale. Cresce fino a un'altezza di 30-50 cm. Ha piccoli fiori bianchi e foglie triple (da qui il nome giapponese mitsu significa "tre" e ba = ha - "foglia"). In natura cresce nelle zone montuose. In Giappone, è stato coltivato dall'inizio del XVII secolo, attualmente più spesso idroponicamente.
Le foglie e gli steli hanno un leggero aroma di limone e un leggero sapore pepato. Sono usati in zuppe, insalate, uova e come ingrediente in tempura.
La Kryptotenia cresce bene all'ombra, su terreni compatti e ricchi di acqua.
Goya (Momordica charantia)
Grazie alla moda dei viaggi nell'arcipelago Ryukyu, la cucina locale è diventata popolare in tutto il Giappone, in particolare il goya, un ortaggio simile al cetriolo con una pelle molto rugosa. È un rampicante annuale della famiglia delle cucurbitacee, originario dell'India. Ha foglie piumate, viticci appiccicosi e fiori gialli che compaiono successivamente dall'estate all'autunno. I frutti verdi possono essere lunghi fino a 50 cm e con un diametro di 15 cm. La pelle è amara e la polpa è bianca e dolce.
Il goya più comunemente consumato è fritto (ad esempio con un uovo) o marinato. In alcune regioni del Giappone (inclusa Tokyo) viene trattata come una pianta ornamentale. È spesso piantato all'ingresso della casa.
In Polonia, questo cetriolo giapponese termofilo può essere coltivato in una serra o in una tenda di alluminio. In effetti, cresce bene, ma produce male.
Dove trovare semi di
edamame (soia): negozi di giardinaggio, OBI
Shiso (perilla, varietà viola): Przedsiębiorstwo Handlowo-Nasienne W. Legutko (indirizzi dei negozi su www.legutko.com.pl)
Mitsuba (kryptotenia, varietà viola): le piantine possono essere ordinate nei negozi online www.floramarket.pl e www.kwietnik.com.pl. La produzione è effettuata dal Vivaio di piante ornamentali WJ Szewczyk (http://republika.pl/szymul)
