Una delle incarnazioni di questo ortaggio - oltre a zucchine e zucca con frutta allungata, spaghetti e zucca senza guscio - è la patison (Cucurbita pepo var. Patissonina f. Radiata). Il suo frutto è appiattito e ha bordi ondulati con sporgenze che vengono indicate dai botanici come tacche. A causa della loro forma originale, in Francia la patison è chiamata berretto da prete o berretto da elettore, e in Inghilterra - ostrica zucca. Non abbiamo ancora avuto un nome scherzoso, a volte si chiama semplicemente zucca piatto.
PATIGHE - DA DOVE PROVENGONO?
Varie specie e forme di zucca venivano coltivate nell'America centrale e settentrionale, probabilmente diverse migliaia di anni prima della nostra era. Arrivarono in Europa su galeoni spagnoli nel XVI secolo. Come "verdure del Nuovo Mondo", nello stesso secolo, le zucche si fecero strada nella maggior parte dei paesi europei, compresa la Polonia. Nel Vecchio Continente, tuttavia, per centinaia di anni sono state coltivate solo specie da frutto sferiche. Patisons e zucchine ottennero un vero riconoscimento solo nel XX secolo, quando furono lanciati dai maestri della cucina mediterranea e francese. In Polonia, i patissons sono apparsi negli anni '80, ma non ce ne siamo subito convinti. Il motivo era semplice: quasi nessuno sapeva come veniva mangiato …
COME MANGIARE PATISON?
Il frutto della patison, succoso e croccante, è un bel accento colorato nei piatti. Poiché sia i frutti giovani che quelli maturi sono adatti al consumo, le dimensioni dei patison venduti possono variare, da quelli in miniatura, che vengono consumati interi, a quelli molto grandi. I più grandi possono avere il diametro di un piatto grande. Particolarmente delicate e gustose sono le pentole molto giovani, scollegate, di 2-6 cm di diametro. Sono perfetti per preparare insalate, stufati, marinare e marinare. Così conservati, possono competere con i cetrioli. Quando si preparano piatti di frutta giovane, non dobbiamo rimuovere la pelle morbida, che nel tempo diventa opaca, più dura e grumosa.
Le patison mature vengono cotte con vari ripieni, in umido o fritte. La frutta grande e affettata può sostituire le tradizionali patatine fritte. La polpa della patison ha una noce moscata, un aroma leggermente nocciolato e un gusto distinto, che ricorda in qualche modo il sapore di un carciofo, specialmente nelle varietà con frutti colorati.
LE PATIGIE SONO MOLTO SALUTE Le
patison meritano attenzione non solo per il loro gusto delicato e le numerose possibilità di utilizzo durante le "avventure culinarie". Possono essere chiamati con successo verdure dietetiche: 100 g di questa polpa di zucca forniscono solo 12-19 kcal!
I frutti, soprattutto quelli giovani, contengono grandi quantità di vitamina C (una porzione di 100 g copre quasi un terzo del fabbisogno giornaliero), vitamina K, vitamine del gruppo B e beta-carotene - vitamina A provitamina e minerali: magnesio, potassio, zinco, manganese e ferro. Contengono poco sodio, ma hanno fibre per facilitare il metabolismo, il che significa che anche le persone con ipertensione e sovrappeso possono includere la verdura nel loro menu. I frutti di Patison non accumulano metalli pesanti, che è il loro ulteriore vantaggio. Come altre verdure della famiglia delle zucche, le patison contengono anche alcaloidi specifici - la cucurbitacina (la maggior parte di essi si trova nei semi freschi), che - come è noto da tempo - sono tossici per i parassiti intestinali,pur non rappresentando una minaccia per gli esseri umani. Aggiungiamo infine che, a differenza di altre varietà di zucca (es. Zucchine), le patison manterranno il loro ottimo sapore anche dopo 2-3 mesi di conservazione.
COME COLTIVARE LE PATIGHE
Come altre zucche tropicali, amano le alte temperature, il sole e l'acqua in abbondanza. Fanno bene in terreno fertile, humus, al riparo dal vento. Vale la pena arricchire l'aiuola con il compost. I semi vengono seminati alla fine di aprile in piccoli vasi in serra o ispezione. Le piante non vengono piantate in giardino fino al 15 maggio, quando è passato il pericolo di gelo.
I patisoni crescono fortemente, quindi si consiglia di piantarli a una distanza di 100-120 cm per 20-30 cm. Hanno grandi fiori gialli decorativi che attirano le api. I primi frutti compaiono già 40-50 giorni dopo la semina e la raccolta può essere effettuata fino ad ottobre. La raccolta frequente stimola le piante a produrre nuovi frutti.
Quando arrivano le prime gelate autunnali, le piante muoiono. I patis non necessitano di protezione, ma non dovrebbero essere coltivati, come le altre cucurbitacee, nello stesso luogo anno dopo anno.
INFO
VARIETÀ COLORATE DI
PATAGLI BIANCHI
Polo F1 - Varietà polacca, precoce e molto fertile, frutti fortemente appiattiti con tacche distinte. I giovani sono bianchi o verdastri, i più vecchi sono bianco crema. Hanno una carne fragile. Le piante sono rigogliose e richiedono molto spazio.
Disco - una varietà precoce che produce piantaggine di colore bianco o crema o frutti a forma di campana con coste pronunciate. Perfetto per il decapaggio e la cottura al forno. Le piante hanno un portamento compatto, cespuglioso e sono resistenti alle malattie.
Star Zone F1 - una varietà precoce, abbastanza fertile con frutti gustosi, appiattiti, color avorio.
Adatto per inscatolare e mangiare crudo.
PERCORSI VERDI
Jet - frutto a forma di disco con tacche poco marcate. I giovani sono verde chiaro, i più grandi sono verde scuro.
Gombo - I frutti giovani hanno una forte lucentezza.
Patisson Scallopini F1 - una varietà precoce con frutti intensamente verdi. Piante cespugliose.
Patty Green Tint F1 - una varietà precoce e molto fertile con frutti verde chiaro.
PATAGLI GIALLI
Sunny Delight F1 - una varietà molto precoce con frutti giallo intenso e lucenti che possono essere raccolti
già 40-45 giorni dopo la semina. Possono essere consumati crudi, marinati e conservati.
Scallopini - i frutti giovani sono di colore giallo pallido, più vecchi - giallo-arancio. Polpa bianco crema.
PATIGLIOLI VIOLA
Scallopini F1 - frutto a forma di campana con una buccia viola intenso. Piante cespugliose.
Esistono anche varietà tipicamente decorative di patison, con forme fantasiose, ad esempio stelle marine, o con una pelle modellata. I semi di varietà interessanti possono essere trovati su Internet. Diverse zucche, tra cui patissons, possono essere viste a settembre al Pumpkin Festival presso SGGW a Varsavia o al Lower Silesian Pumpkin Festival.
