Grande fumo - e-giardini

L'odore e il sapore della vera carne affumicata non è un lusso. Basta costruire un piccolo affumicatoio in giardino e preparare qualcosa di gustoso. Chi non l'ha provato, non sa quanto sia divertente preparare i piatti in questo modo. Il pollame o il pesce attirano gli ospiti da lontano: hanno un aroma unico, un aspetto appetitoso, per non parlare del gusto delizioso. È interessante notare che il fumo è uno dei migliori conservanti alimentari naturali. I cibi affumicati durano molto più a lungo dei cibi grigliati o in umido. Inoltre, la nostra carne affumicata è molto migliore di quella del negozio: scegliamo gli ingredienti, le spezie e ovviamente fumiamo noi stessi. Se non l'hai mai fatto, vale la pena provare.Anche se il primo pesce che fumi è troppo salato o troppo bruciato, non scoraggiarti. Imparando dai nostri errori, diventeremo rapidamente maestri di quest'arte culinaria.
Legno per fumo
Il legno secco di ontano, faggio, quercia e betulla conservato all'aria aperta è perfetto per affumicare salsicce, carne e pesce. Gli intenditori apprezzano anche le specie di pietra, come le prugne o le ciliegie. Nel focolare dell'affumicatoio, puoi disporre sia trucioli di legno, piccoli ramoscelli e trucioli. La segatura viene spesso preparata come una miscela di specie diverse, comprese le erbe. Durante l'affumicatura è possibile aggiungere alla brace rametti di ginepro, grazie ai quali si ottiene il caratteristico profumo e il colore più scuro delle pietanze. Non utilizzare coni o legno di conifere, poiché contengono resina, che produce catrame e fuliggine durante la combustione. In nessun caso puoi fumare legno verniciato e tinto,coperto con qualsiasi vernice o incollato. Anche la più piccola quantità di queste sostanze rovina il gusto del piatto e può essere dannoso per la salute. Durante l'affumicatura, dovremmo tenere d'occhio il focolare in modo che la legna brilli e non bruci - se necessario, il fuoco può essere spento con la segatura.
Come fumare
Le carni affumicate possono essere preparate calde, tiepide o fredde. Nel primo caso la temperatura dei fumi supera gli 80 ° C, nel secondo 30-80 ° C, nell'ultimo è al massimo 30 ° C. anche settimane. Fumiamo durante il giorno, facendo pause ogni poche ore per una buona ventilazione del fumatore. Il trucco di questo metodo è mantenere bassa la temperatura del fumo, quindi l'affumicatoio deve essere all'ombra e deve essere costantemente monitorato. Il carburante qui è solitamente segatura, che deve bruciare solo durante il fumo.All'inizio, ti consigliamo di guidare a temperature più elevate: l'effetto richiederà solo da 20 a 60 minuti.
Che tipo di carne
La griglia può contenere pesce, pollame, conigli e pezzi di carne non troppo grandi (cotolette, spiedini). Man mano che acquisiremo esperienza potremo affumicare prosciutti interi, salsicce o pancetta. Ricorda però che il sapore della carne affumicata è determinato non solo dal fumo, ma anche dalle spezie. La carne cruda deve essere condita con sale o preferibilmente messa a bagno in condimento salato, in cui possono essere presenti anche altre spezie (pepe in grani, pimento, coriandolo, ginepro) ed erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, basilico, timo o aglio). Non abbiamo tutti lo stesso gusto, quindi dovremmo decidere noi stessi sulla selezione di questi ingredienti.