250 ml di panna almeno il 30%, 1-2 cucchiai di succo di limone, 20 grammi di rafano fresco grattugiato, quanto basta: sale, zucchero Sbattere la
panna ben fredda versando il succo di limone. Condite il rafano con sale e zucchero e mescolatelo delicatamente con la panna montata.
Salsa alla menta
250 ml di panna o yogurt, 3 cucchiai di foglie di menta fresca tritate, 1 cucchiaino di succo di limone, sale, pepe
Mescolare la panna con menta e succo di limone, aggiustare di sale e pepe.
Salsa tartara
tuorli di 6-8 uova sode, 6-8 cucchiai di olio d'oliva o di girasole o di soia, 2 cucchiaini di buona senape, sale, pepe bianco, un pizzico di zucchero a velo, un po 'di aceto qb, 1 cucchiaio di capperi, 3-4 cetriolini
tuorli passiamo al setaccio e, mescolando continuamente, aggiungiamo 1 cucchiaio di olio d'oliva o olio buono (tanti cucchiai di olio quanti sono i tuorli) fino ad ottenere una massa omogenea e liscia. Aggiungere quindi la senape, il sale, il pepe, lo zucchero e l'aceto, quindi i capperi e i cetriolini tritati finemente. Mescola tutti gli ingredienti.
Salsa piccante
250 ml di yogurt naturale, 2 cucchiai di gelatina di ribes nero, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiaini di succo di limone, 25 grammi di maionese, 4 cucchiai di peperone verde marinato, 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata, sale, pepe o 2 cucchiai di brandy
Mescolare lo yogurt con gelatina di ribes nero, scorza di limone e succo di limone, unirla alla maionese e spolverare di peperone verde e cipolla rossa. Condite con sale, pepe e brandy.
