PERCHÉ GUNS?
I semi delle piante sono ricchi di vitamine (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D), minerali (zinco, fosforo, magnesio, potassio, selenio, calcio e ferro) e altri preziosi ingredienti che spesso mancano il nostro corpo. Ma non è tutto. Durante la germinazione, viene creata un'enorme quantità di enzimi, le proteine vengono attivate e le sostanze di riserva diventano più facilmente digeribili. Questo fa sì che i germogli abbiano un valore nutritivo eccezionale.
ABC DELLA GERMINAZIONE
Semi La loro porzione non dovrebbe essere grande, perché i germogli in crescita hanno un volume molto più grande di loro.
Risciacquo Usiamo acqua bollita a temperatura ambiente.
Prelavaggio I semi vengono versati più volte con acqua e poi versati accuratamente, oppure vengono sciacquati in un colino o in un sacchetto germinatore.
Immergere i semi nell'acqua: piccoli (crescione, broccoli) per 4-6 ore, più grandi (soia, grano) per 10-12 ore.
La temperatura ottimale è 18-20oC. Germogliano lentamente in quella bassa e marciscono facilmente in quella alta.
La luce dovrebbe essere diffusa. Sul davanzale soleggiato, i germogli si riscaldano fortemente e si ammuffiscono facilmente. I legumi possono essere tenuti al buio: i germogli saranno teneri e lunghi. Il grano non richiede luce e il crescione germoglia molto più velocemente al buio.
Umidità I semi non possono seccarsi, ma non devono nemmeno giacere nell'acqua o densamente uno sopra l'altro, perché allora si attaccheranno e marciranno.
Risciacquo La frequenza consigliata è due volte al giorno. Ogni volta che dreniamo accuratamente i semi. Le celluline e le bucce dovrebbero essere eliminate. I semi di soia, i semi di senape, i ceci e il lino producono muco durante la germinazione, quindi devono essere risciacquati due volte più spesso.
Raccolta Di solito raccogliamo germogli quando hanno due foglie e grano con radici di pochi millimetri. Invaso e conservato a lungo perdono il loro valore.
Lavaggio Alla fine immergere il contenitore per 15 minuti in una soluzione di aceto e pulirlo accuratamente, capovolgere il sacchetto, sciacquarlo e vaporizzarlo.
SCELTA DEI GRANI
Quando si acquistano i semi in negozio, abbiamo la garanzia che si tratta di specie adatte al consumo come germogli (es. Semi di peperone, pomodoro o melanzana sono nocivi).
Le seguenti piante per germogli sono principalmente disponibili sul mercato:
verdure: broccoli, zucca, cavolo cappuccio bianco e rosso, erbe aromatiche: basilico, cumino nero, coriandolo, aneto, fieno greco, crescione (pepe), soia,
cereali: azuki, fagioli messicani e mung, senape, piselli , grano saraceno, orzo, mais, lino, erba medica, frumento, girasole, lenticchie,
miscele di soia : piccante, dolce e cinese.
È meglio non mangiare troppi germogli contemporaneamente perché possono essere difficili da digerire. Per la salute bastano 1-4 cucchiaini al giorno. I piccoli germogli, ad esempio erba medica, trifoglio, ravanello, cavolo, broccoli, cipolle (così come i sontuosi germogli di girasole), si mangiano meglio crudi aggiungendoli a insalate, ricotta, insalate o mettendoli su panini. Puoi anche mangiare piccole quantità di germogli di lenticchie, fagioli mung e fagioli azuki crudi. I germogli di soia, ceci, piselli e la maggior parte delle varietà di fagioli, così come l'orzo e il grano devono essere bolliti o leggermente stufati per renderli più digeribili. Quindi vengono aggiunti a piatti caldi, puoi anche fare una sorta di cotolette di grano.
