C'erano un autolavaggio e un garage per autobus urbani costruiti nel 1928. Oggi ci sono il Museo di Ingegneria Municipale e un moderno ristorante. - Quando ho vinto la gara per una sala abbandonata e ho dovuto decidere cosa ci sarebbe stato, non pensavo affatto alla gastronomia, volevo aprire il mio studio qui - dice Katarzyna Grüning, interior designer. - Ma ho deciso di rischiare. Quando sono entrato, ho capito subito come doveva essere. Bastava rinnovare i vecchi elementi e isolare visivamente l'interno, dopotutto un ristorante ha bisogno di un'atmosfera un po 'intima - dice il proprietario. Ricorda che si è messa al lavoro con determinazione, un giovane e talentuoso architetto di Cracovia Grzegorz Pniok ha aiutato un po 'nella sua realizzazione. L'interno l'ha affascinata.Alta sette metri, con un'enorme porta a vetri. 210 mq di spazio. Travi in legno sotto il soffitto, mattoni rossi. Il pavimento necessitava di ristrutturazione. - Diversi anni fa il cemento non era ancora di moda, da tempo cercavo professionisti che sapessero realizzare un massetto adeguato. Doveva essere leggermente incrinato, come se fosse consumato. È stata un po 'una sfida, ma ha funzionato. Il pavimento in una nobile tonalità di grigio si adatta perfettamente a pareti bianche, travi impregnate di scuro e vetri del sottotetto.chi sarebbe in grado di fare il beccuccio giusto. Doveva essere leggermente incrinato, come se fosse consumato. È stata un po 'una sfida, ma ha funzionato. Il pavimento in una nobile tonalità di grigio si adatta perfettamente a pareti bianche, travi impregnate di scuro e vetri del sottotetto.chi sarebbe in grado di fare il beccuccio giusto. Doveva essere leggermente incrinato, come se fosse consumato. È stata un po 'una sfida, ma ha funzionato. Il pavimento in una nobile tonalità di grigio si adatta perfettamente a pareti bianche, travi impregnate di scuro e vetri del sottotetto.
Una sfida che non tutti gli architetti sarebbero stati in grado di affrontare è stata l'isolamento acustico della sala e il riscaldamento degli interni. Katarzyna ha avuto un'idea geniale nella sua semplicità. - Pochi metri di tessuto bianco, cerchi in alluminio, graffette. Questo è sufficiente per creare lanterne che fungono anche da decorazioni. Nascondono una fonte di luce, il cui colore può cambiare a seconda delle circostanze, è sufficiente sostituire le lampadine - afferma Katarzyna. Anche l'interno deve molto al verde. Gli alberi alti, che cambiano stagionalmente, fanno impressione. I mobili sono stati realizzati da un eccellente artigiano che ha costruito nuovi pezzi di vecchi mobili. E così l'assistente del cameriere è sceso dagli scaffali di una vecchia farmacia. Allo stesso modo i frigoriferi.Il punto forte di questo arredamento è il vecchio pianoforte Neumann ereditato da mia nonna, sopravvissuto alla seconda guerra mondiale. E una vasta collezione di libri - letteratura mondiale. Alle pareti sono appesi quadri di Adam Kozik, che hanno trovato la loro strada qui dopo l'apertura a Parigi. Grazie a loro il ristorante si trasforma in una piccola galleria.
La tavolozza dei colori degli interni è sobria, fresca e discreta. - Deve rimanere lo sfondo. In un ristorante, quello che c'è nel piatto è il più importante - dice Katarzyna. - Ed è colorato sopra. Il giovane chef, Oskar Zasuń, è specializzato in cucina modernista e molecolare. Puoi provare, tra gli altri Tartare di tonno, sorbetto al tom yum e caviale di melone e peperoncino, con croccante di scalogno. Katarzyna è appena tornata da un viaggio a Bali con una grande valigia di spezie: macis, pepe bengala, curry verde. Oskar sta già lavorando su come usarli in modo creativo, poiché la carta cambia regolarmente. La guida Michelin Studio Qulinarne ha ricevuto due set di posate ed è stata recentemente inserita nella rivista Gault &Millau Polska 2015 con due cappelli da cuoco.
Paweł Łukasz Okuniewicz
Katarzyna non sta rallentando. Non solo gestisce un ristorante, ma lavora anche come designer di interni. Cosa l'ha resa vincente? - Intuizione. Penso logicamente e sono ragionevole - dichiara. "È un geyser di energia e il suo potere di perforazione potrebbe essere pari a quello di un leopardo 2" - lo dicono con ammirazione.
Vorrebbe trascorrere più tempo con le sue due figlie. - Sono meravigliosi, sono orgoglioso di loro, perché possono supportarmi nel lavoro sul ristorante, e potrebbero arrabbiarsi perché devono condividermi - ride. Non sa cosa sia la dolce pigrizia. Si alza alle sei e fa 17 chiamate di lavoro alle nove davanti a un caffè e una sigaretta. Si precipita in studio o in studio in Gazowa Street. Oppure fa le valigie e se ne va in cerca di ispirazione e scoperte architettoniche. Sto programmando un viaggio in Cambogia o in Argentina. La sera vuole un bel film. - Per un film d'azione intelligente - spiega. Per esempio? - Se è interpretato da Sean Connery o Anthony Hopkins, non ho bisogno di conoscere il titolo. So che è questo.
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