Lunedì primo pomeriggio. Solo pochi turisti di Cracovia, imperterriti dal freddo, frequentano la piazza Teatralny a Varsavia. Cercano anche un posto dove pranzare. Fino a poco tempo fa ospitava i pub Barbados, Zanzibar e Rabarbar che erano cult negli ultimi due decenni, oggi ci sono nuovi ristoranti. Norma ha preso l'interno di Rhubarb e ne cancella completamente la memoria: il vistoso design degli interni "glam" degli anni 90. Ora qui è loft, come nei bistrot di New York o di Londra.
foto: materiale per la stampa
I muri alti dovrebbero essere se stessi: mattoni centenari senza gesso su una delle pareti fanno da sfondo a mensole con vino, intonaco consumato rivela tracce di un soppalco parzialmente smantellato, vecchie pannellature dipinte con vernice grigio-beige si fondono morbidamente con il colore della malta.
Ci piace l'idea dell'architetto Mariola Tomczak, autrice di "H 15", un bellissimo boutique hotel a Varsavia. Non era tentata di creare questo interno da zero. Ha mantenuto gli elementi caratteristici e su questa base ha creato un arredo che non pretende di essere niente
- dice Magda Jagielska, comproprietaria di Norma, con la quale prendo appuntamento per il pranzo. È specialista in PR, per molti anni ha lavorato per l'edizione polacca di "Playboy". Norma è la pupilla dei suoi occhi adesso, ma quando le chiedo se sta cucinando, abbassa la voce.
Condivido il principio del noto critico gastronomico Maciej Nowak: “Mangia così. Cook no.
Ordina H2O, riserva la zuppa e racconta come ha convinto la sua amica Kuba Woroszylski, un avvocato non praticante, sincero bon vivant e viaggiatore a collaborare con lui. Il principale proprietario di Norma e dell'ex Zanzibar - Anna Rodowicz si è fidata del loro intuito. L'architetto, esattamente come volevano, ha riconciliato ciò che è "vecchio e buono" con le tendenze in questo interno. Lampadine-lampade alla moda ("byLight") sono sospese sui tavoli e sul bancone in legno, il vecchio pavimento in parquet ha una patina scura e consumata, e sul soppalco ci si può sedere sugli sgabelli del bar con un drink. Niente ingombra lo spazio. Nessun accessorio inutile, colori, lampade da parete, verde economico. Era rimasto solo ciò che era necessario.
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Economico nella forma e nei colori, l'arredamento semplice è lo sfondo perfetto per i dipinti di Walton Ford.
Ciò che attira l'attenzione sono i dipinti particolari sui muri (idea interessante). C'è un alce tradito, un fenicottero ferito, una scimmia intrigante … Vale la pena dare un'occhiata. Si tratta di riproduzioni ad acquerello di Walton Ford, un artista americano che solo di recente si è interessato alle gallerie del mondo. Ciascuna delle opere è piena di allusioni e simboli umoristici perfettamente leggibili per antiglobalisti ed ecologisti. Tutti li tengono d'occhio ei lettori si divertono molto a decodificare contenuti camuffati, o semplicemente ciò che finge di essere. In ogni caso, c'è qualcosa di cui parlare durante la cena e non è necessario essere un intenditore d'arte.
Puoi anche avere un budino nero lungo e arrosto servito con marmellata di cipolle rosse, aronia e lamponi. A proposito di stomaci all'essenza d'oca, pastinache con tofu affumicato, oca con tagliatelle o crocchette con mousse di agnello, zafferano e pecorino. O ha vinto tonnellate di gnocchi con latticello polacco. Un vero mix di culture culinarie di cui nessuno qui si vanta. Il menu è un semplice cartoncino scritto su un foglio A3 standard senza aggettivo e avverbi (prezzi anche abbordabili, da 16 a 49). Senza pretese, ma non fa presagire la finezza del contenuto del piatto. E questo è il lavoro di un giovane chef, Kuba Korczak, fedele ai principi dello slow food. Sceglie prodotti locali e tradizionali e li combina con sapori italiani e asiatici. Lo fa anche con la fantasia,che ammiro con il dolce, con moderazione da speziale. Accanto a due palline di crema alla vaniglia sul piatto ovale originale ottengo un goccio di marmellata di pere e una grossa goccia di bell'olio d'oliva … Il gusto è memorabile e - che sollievo - questa porzione non ingrassa.
Oltre al menu permanente, c'è anche un menu per il pranzo che cambia giornalmente. Per 22 si può mangiare, ad esempio, zuppa di lenticchie, braciole di maiale alle erbe, purea di patate con piselli e menta, insalata di carote arrosto con arance. Cioccolata calda per dessert. Ho già mangiato il dolce, ma sono ancora convinto a comprare la zuppa di lenticchie. Spolverato di succo di limone, profumato di coriandolo, condito con cipolla rossa e peperoncino … Impastato in modo rustico, non liscio. Un po 'piccante, un po' dolce, appena asciutto. Delizioso.
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Comproprietari: Magda Jagielska, Kuba Woroszylski e Anna Rodowicz.
- Non chiedi da dove viene il nome di Norma - dice Magda. Stavo per chiedere, ma finalmente mi è sembrato ovvio. La vicinanza del teatro, omonimo della celebre opera … E poche associazioni più o meno precise. - Sì, ci sono molti indizi e connotazioni - concorda Magda. E aggiunge … Marilyn Monroe. - Ma probabilmente la cosa più importante è mantenere il livello, cioè essere normale - ride alla fine.
Il ristorante Norma si trova accanto al Grand Theatre, in via Wierzbowa 9/11.
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